La puntata de La Prova del Cuoco del 30 novembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° Round

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 novembre 2017 si parte con l’appuntamento in cui vediamo scontrarsi i due chef, per non vedersi dare una penalità nello scontro finale.  Il puré è il tema di oggi

SQUADRA DEL POMODORO

Diego Bongiovanni ci prepara purè di patate novelle e con la zucca e amaretti.

SQUADRA DEL PEPERONE

Renato Salvatori ci cucina purè di patate viola con i broccoli e un’altra con la mortadella al pistacchio.

La vittoria di oggi va a Renato!

Pizza con funghi e salsiccia di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • pasta per pizza (fatta lievitare con abbondante olio)
  • ricotta di pecora
  • prezzemolo
  • champignon
  • pepe
  • finocchietto

PREPARAZIONE

  • In una teglia piccola mettere l’olio;
  • Preparare il solito impasto e poi stenderla direttamente in teglia;
  • Farla lievitare per 1 ora/1 ora e mezza;
  • Poi girarlo su una teglia grande con la carta da forno;
  • Aggiungere la pasta di salame o salsiccia in maniera abbondante;
  • Infornare nel forno alto sul fondo prima e poi passare sopra, per 15 minuti almeno;
  • Tagliare la pizza a spicchi;
  • Setacciare la ricotta di pecora e poi aggiungere alcuni ciuffi sopra;
  • Cuocere gli champignon in padella e poi adagiarli sulla pizza;
  • Aggiungere prezzemolo, finocchietto selvatico e pepe;
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Pennette al salmone di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 4 peperoni secchi
  • olio evo
  • 300 g di pennette rigate
  • 100 g di salmone affumicato
  • brodo vegetale
  • burro
  • aneto
  • prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Ammollare in acqua tiepida i peperoni secchi;
  • Frullarli poi con un po’ di acqua dell’ammollo e olio evo;
  • Si otterrà una crema quasi come una maionese;
  • In padella, mettere l’olio evo, burro ed aggiungere un po’ di prezzemolo ed il salmone tagliato;
  • Cucinare per non oltre 1 minuto;
  • Unire l’emulsione di peperoni e far andare insieme;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e condirla con il sughetto, aggiungendo aneto fresco e qualche pezzetto di peperone secco;

Scrigni di Salonicco di Anna Moroni

INGREDIENTI

per 8 fagottini:

  • 450 g di pasta sfoglia

Per la crema:

  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 160 g di zucchero
  • 70 g di farina
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 scorza di limone
  • sale

Per la glassa:

  • 30 g di albume
  • 125 g di zucchero a velo
  • 15 g di farina 00 debole
  • 2 cucchiai di gelatina di albicocche

PREPARAZIONE

  • Preparare la crema, mettendo a scaldare il latte con la scorza di limone e metà dose di zucchero;
  • Lavorare i tuorli con il resto dello zucchero e unire poi la farina setacciata;
  • Amalgamare il tutto per bene e aggiungere a questo composto il latte;
  • Mescolare continuamente e poi riportare sul fuoco facendo addensando ed ottenendo la giusta consistenza;
  • Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare;
  • Preparare la glassa, mettendo in una ciotola l’albume ed unire lo zucchero a velo, unendo la farina;
  • Stendere la sfoglia e ricavare da ciascuno dei 2 fogli 4 quadrati;
  •  Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaio di crema e poi chiudere a lettera;
  • Adagiare i fagottini sulla teglia con carta da forno e spennellare con la glassa;
  • Con un cornetto di carta riempire con gelatina di albicocche e tracciare delle strisce sulla superficie di ogni scrigno;
  • Cuocere a 200°C per 10 minuti e poi abbassare a 170°C per altri 15-20 minuti;
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