La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2017 vediamo lo scontro sul tema timballi di pasta.

SQUADRA DEL POMODORO 

Mauro Improta ci prepara il timballo con i rigatoni e ragù in bianco con zucchine e provolone del monaco

SQUADRA DEL PEPERONE 

Renato Salvatori cucina timballo con conchiglioni con il ragù.

Vince Renato Salvatori!

Torta paradiso di Sal De Riso

Per 8-10 persone:

INGREDIENTI

  • 170 g di burro morbido
  • 170 g di zucchero a velo
  • 2,5 g di sale
  • 80 g di tuorli d’uovo
  • 70 g di fecola
  • 100 g di farina 00
  • 3 g di lievito per dolci
  • 100 g di uova intere
  • 40 g di zucchero
  • 1/2 arancia e limone d’Amalfi grattugiato
  • 1/2 bacca di vaniglia bourbon

Per la crema al cioccolato bianco e vaniglia:

  •  500 g di crema pasticcera
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 150 g di burro morbido
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 10 g di liquore alla vaniglia

PREPARAZIONE

  • In un contenitore, montare il burro con lo zucchero a velo, la scorza degli agrumi grattugiata e la polpa della vaniglia;
  • Quando il burro sarà cremoso, unire i tuorli ed il pizzico di sale;
  • A parte, sopra un foglio di carta da forno, setacciare due volte la fecola, la farina ed il lievito;
  • In un altro contenitore riporre le uova con lo zucchero e montare per 10 minuti;
  • Non appena fatto, miscelare le uova montate con il burro un po’ per volta, alternare le polveri e fino ad ottenere un’emulsione completa;
  • Imburrare la teglia da 24 cm ed aggiungere la farina;
  • Aggiungere il composto e cuocere a 170°C per 35-40 minuti;
  • Quando la torta è cotta, far riposare per 20 minuti;
  • Capovolgere sopra ad un piatto di portata e far raffreddare il tutto;
  • Per la crema: montare il burro con il cioccolato fuso a 35°;
  • Unire anche la vaniglia e la crema pasticcera;
  • Montare la crema fino a quando non risulta spumosa e farcire poi la crema;
  • Spolverare con zucchero al velo prima di servirla;
  • È possibile anche preparare delle porzioni piccoli farcite con la crema;
  • Le monoporzioni si possono conservare in bustine sigillate in freezer;
  • Poi lo si lascia scongelare;
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