La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2017
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2017 vediamo lo scontro sul tema timballi di pasta.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci prepara il timballo con i rigatoni e ragù in bianco con zucchine e provolone del monaco
SQUADRA DEL PEPERONE
Renato Salvatori cucina timballo con conchiglioni con il ragù.
Vince Renato Salvatori!
Torta paradiso di Sal De Riso
Per 8-10 persone:
INGREDIENTI
- 170 g di burro morbido
- 170 g di zucchero a velo
- 2,5 g di sale
- 80 g di tuorli d’uovo
- 70 g di fecola
- 100 g di farina 00
- 3 g di lievito per dolci
- 100 g di uova intere
- 40 g di zucchero
- 1/2 arancia e limone d’Amalfi grattugiato
- 1/2 bacca di vaniglia bourbon
Per la crema al cioccolato bianco e vaniglia:
- 500 g di crema pasticcera
- 200 g di cioccolato bianco
- 150 g di burro morbido
- 1/2 bacca di vaniglia
- 10 g di liquore alla vaniglia
PREPARAZIONE
- In un contenitore, montare il burro con lo zucchero a velo, la scorza degli agrumi grattugiata e la polpa della vaniglia;
- Quando il burro sarà cremoso, unire i tuorli ed il pizzico di sale;
- A parte, sopra un foglio di carta da forno, setacciare due volte la fecola, la farina ed il lievito;
- In un altro contenitore riporre le uova con lo zucchero e montare per 10 minuti;
- Non appena fatto, miscelare le uova montate con il burro un po’ per volta, alternare le polveri e fino ad ottenere un’emulsione completa;
- Imburrare la teglia da 24 cm ed aggiungere la farina;
- Aggiungere il composto e cuocere a 170°C per 35-40 minuti;
- Quando la torta è cotta, far riposare per 20 minuti;
- Capovolgere sopra ad un piatto di portata e far raffreddare il tutto;
- Per la crema: montare il burro con il cioccolato fuso a 35°;
- Unire anche la vaniglia e la crema pasticcera;
- Montare la crema fino a quando non risulta spumosa e farcire poi la crema;
- Spolverare con zucchero al velo prima di servirla;
- È possibile anche preparare delle porzioni piccoli farcite con la crema;
- Le monoporzioni si possono conservare in bustine sigillate in freezer;
- Poi lo si lascia scongelare;