La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2017

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Campanile Italiano

Sardegna e Emilia Romana sono le regioni che si sfidano oggi. I piatti da preparare sono: pane gattau con porchetta e risotto con cappello del prete. La vittoria, tramite Facebook, è data ancora una volta alla Sardegna!

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • affettato di capra
  • stracchino
  • prugne
  • semi di anice

panino 2

  • carne salada del bue
  • formaggi stagionato di pecora
  • confettura di mirto e mela cotogna
  • buccia di limone grattugiato

PREPARAZIONE

panino 1

  • Mettere l’affettato di capra sul pane;
  • Aggiungere dei fiocchetti di stracchino;
  • Aggiungere una prugna cruda tagliata sottile;
  • Completare con semi di anice;

panino 2

  • Mettere la carne salada del bue sulla fetta di pane;
  • Aggiungere un po’ di formaggio tagliato sottile;
  • Aggiungere un po’ di confettura di mirto e mela cotogna;
  • Completare con una grattugiata di limone;

La Gara dei Cuochi

Renato gli dà “cavolo a merenda” e gli dà un croccante al sesamo.

SQUADRA DEL POMODORO – Chicche di patate e porcini e bauletti di verza e luganica

  • Ingredienti: cavolo verza, taleggio, funghi porcini, luganiche di tacchino
  • Sbollentare il cavolo verza in acqua bollente e salata;
  • Raffreddare in acqua e ghiaccio ed usarla per i bauletti;
  • Mettere in una padella olio e scalogno;
  • Preparare delle palline piccole di patate e farle andare in padella;
  • Scaldare l’acqua e aggiungere lo zafferano e la farina per l’impasto delle chicche;
  • Ripassare luganica, l’altra parte di verza e mollica di pane a cubetti;
  • Unire un po’ di uvetta ammollata nel marsala ed usare questo composto per la farcitura dell’involtino;
  • Preparare un roux di burro e farina, incorporare il formaggio e poi fuori dal fuoco incorporare un uovo;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioloni di pecorino su salsa di broccoletti e nocciole e calamari ripieni con vellutata di pomodoro

  • Ingredienti: calamaretti, nocciole, pomodori lunghi, pecorino di Abruzzo e broccoletti
  • Preparare l’impasto della pasta e stenderla per fare i ravioloni;
  • Farcire i ravioloni con la crema di pecorino;
  • Pulire i calamari per bene e tagliare i tentacoli da tenere per il ripieno;
  • Cuocere con un fondo di scalogno i calamari ripieni;
  • Usare i pomodori quasi in purezza ed ottenere una salsa con basilico;
  • Accompagnare i ravioli con i broccoletti e le nocciole tostate a parte;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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