La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2017
Campanile Italiano
Sardegna e Emilia Romana sono le regioni che si sfidano oggi. I piatti da preparare sono: pane gattau con porchetta e risotto con cappello del prete. La vittoria, tramite Facebook, è data ancora una volta alla Sardegna!
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- affettato di capra
- stracchino
- prugne
- semi di anice
panino 2
- carne salada del bue
- formaggi stagionato di pecora
- confettura di mirto e mela cotogna
- buccia di limone grattugiato
PREPARAZIONE
panino 1
- Mettere l’affettato di capra sul pane;
- Aggiungere dei fiocchetti di stracchino;
- Aggiungere una prugna cruda tagliata sottile;
- Completare con semi di anice;
panino 2
- Mettere la carne salada del bue sulla fetta di pane;
- Aggiungere un po’ di formaggio tagliato sottile;
- Aggiungere un po’ di confettura di mirto e mela cotogna;
- Completare con una grattugiata di limone;
La Gara dei Cuochi
Renato gli dà “cavolo a merenda” e gli dà un croccante al sesamo.
SQUADRA DEL POMODORO – Chicche di patate e porcini e bauletti di verza e luganica
- Ingredienti: cavolo verza, taleggio, funghi porcini, luganiche di tacchino
- Sbollentare il cavolo verza in acqua bollente e salata;
- Raffreddare in acqua e ghiaccio ed usarla per i bauletti;
- Mettere in una padella olio e scalogno;
- Preparare delle palline piccole di patate e farle andare in padella;
- Scaldare l’acqua e aggiungere lo zafferano e la farina per l’impasto delle chicche;
- Ripassare luganica, l’altra parte di verza e mollica di pane a cubetti;
- Unire un po’ di uvetta ammollata nel marsala ed usare questo composto per la farcitura dell’involtino;
- Preparare un roux di burro e farina, incorporare il formaggio e poi fuori dal fuoco incorporare un uovo;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioloni di pecorino su salsa di broccoletti e nocciole e calamari ripieni con vellutata di pomodoro
- Ingredienti: calamaretti, nocciole, pomodori lunghi, pecorino di Abruzzo e broccoletti
- Preparare l’impasto della pasta e stenderla per fare i ravioloni;
- Farcire i ravioloni con la crema di pecorino;
- Pulire i calamari per bene e tagliare i tentacoli da tenere per il ripieno;
- Cuocere con un fondo di scalogno i calamari ripieni;
- Usare i pomodori quasi in purezza ed ottenere una salsa con basilico;
- Accompagnare i ravioli con i broccoletti e le nocciole tostate a parte;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!