Le ricette di Anna Moroni a Prova del Cuoco del 27 settembre 2017
Anche oggi Tinto è Castelforte e ci parla di una pianta mediretteranea ovvero il lentisco, sui cui gira una leggenda. Quando compaiono le bacche rosse in primavera, queste richiamano gli emigranti da ogni parte del mondo.
Gara 1° round
Oggi è la giornata nazionale della mela e così è scelto per i piatti!
SQUADRA DEL POMODORO
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Cesare Marretti prepara maialino con mele, pomodoro e sedano.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol prepara petto d’anatra con mele glassate.
Il vincitore di oggi è Cristian Bertol!
Conchiglie con fiocchi di latte “cor botto” di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di farina di polenta gialla
- 2 cucchiai di sesamo nero
- 1 limone
- sale e pepe
- alloro
- 500 g di conchiglie
- 350 g di fiocchi di latte
- 200 g di formaggio grattugiato
- 50 g di rucola fresca
- 40 g di triplo concentrato di pomodoro
PREPARAZIONE
- Portare in ebollizione l’acqua e cuocere la pasta con 10 g di sale per litro;
- Mischiare il sesamo con il formaggio grattugiato e farina di polenta gialla;
- Far andare a 160°C per 12 minuti;
- Unire il concentrato del pomodoro con un po’ di olio e succo di limone spremuto;
- Aggiungere anche un goccio di acqua calda;
- Condire con olio, pepe e sale i fiocchi di latte;
- Scolare la pasta e metterla in una ciotola;
- Unire i fiocchi di latte;
- Servire con un po’ di concentrato di pomodoro e rughetta sul piatto;
- Impiattare e sbriciolare sopra la polenta ripassata in forno;
Pane della mezz’ora di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 400 g di farina 0
- 400 g di farina americana (maanitoba)
- 200 g di latte
- 30 g di burro
- 3 cucchiaini di sale
- 1 cubetto e 1/2 di lievito
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di acqua tiepida
PREPARAZIONE
- Sciogliere nell’acqua tiepida un cubetto e mezzo di lievito di birra fresco e due cucchiai di zucchero;
- Setacciare le due farine a parte;
- Aggiungere un bicchiere di latte tiepido e mescolare il tutto;
- Unire il composto liquido ed amalgamare;
- Aggiungere anche il burro e solo per l’ultimo il sale;
- Lavorare l’impasto per un po’, fino ad ottenere un impasto liscio;
- Dividere in due e poi ottenere dei panetti lisci rimboccando su se stesso diverse volte;
- Far scaldare il forno a 180°C per 5 minuti;
- Spegnere il forno e mettere il pane a lievitare per mezz’ora;
- Senza toglierlo, aumentare a 200°C per 45 minuti;
- Se si colora troppo aggiungere della stagnola sopra;