Le ricette di Anna Moroni a Prova del Cuoco del 27 settembre 2017


La Prova del Cuoco

Anche oggi Tinto è Castelforte e ci parla di una pianta mediretteranea ovvero il lentisco, sui cui gira una leggenda. Quando compaiono le bacche rosse in primavera, queste richiamano gli emigranti da ogni parte del mondo.

Gara 1° round

Oggi è la giornata nazionale della mela e così è scelto per i piatti!

SQUADRA DEL POMODORO 

Cesare Marretti prepara maialino con mele, pomodoro e sedano.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Cristian Bertol prepara petto d’anatra con mele glassate.

Il vincitore di oggi è Cristian Bertol!

Conchiglie con fiocchi di latte “cor botto” di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • cucchiai di olio evo
  • 4 cucchiai di farina di polenta gialla
  • 2 cucchiai di sesamo nero
  • 1 limone
  • sale e pepe
  • alloro
  • 500 g di conchiglie
  • 350 g di fiocchi di latte
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di rucola fresca
  • 40 g di triplo concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE

  • Portare in ebollizione l’acqua e cuocere la pasta con 10 g di sale per litro;
  • Mischiare il sesamo con il formaggio grattugiato e farina di polenta gialla;
  • Far andare a 160°C per 12 minuti;
  • Unire il concentrato del pomodoro con un po’ di olio e succo di limone spremuto;
  • Aggiungere anche un goccio di acqua calda;
  • Condire con olio, pepe e sale i fiocchi di latte;
  • Scolare la pasta e metterla in una ciotola;
  • Unire i fiocchi di latte;
  • Servire con un po’ di concentrato di pomodoro e rughetta sul piatto;
  • Impiattare e sbriciolare sopra la polenta ripassata in forno;
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 Pane della mezz’ora  di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 400 g di farina 0
  • 400 g di farina americana (maanitoba)
  • 200 g di latte
  • 30 g di burro
  • 3 cucchiaini di sale
  • 1 cubetto e 1/2 di lievito
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di acqua tiepida

PREPARAZIONE

  • Sciogliere nell’acqua tiepida un cubetto e mezzo di lievito di birra fresco e due cucchiai di zucchero;
  • Setacciare le due farine a parte;
  • Aggiungere un bicchiere di latte tiepido e mescolare il tutto;
  • Unire il composto liquido ed amalgamare;
  • Aggiungere anche il burro e solo per l’ultimo il sale;
  • Lavorare l’impasto per un po’, fino ad ottenere un impasto liscio;
  • Dividere in due e poi ottenere dei panetti lisci rimboccando su se stesso diverse volte;
  • Far scaldare il forno a 180°C per 5 minuti;
  • Spegnere il forno e mettere il pane a lievitare per mezz’ora;
  • Senza toglierlo, aumentare a 200°C per 45 minuti;
  • Se si colora troppo aggiungere della stagnola sopra;

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