Le ricette di Anna Moroni a Prova del Cuoco del 27 settembre 2017

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L’argomento del giorno è la frutta, uno degli alimenti più importanti per un’alimentazione sana ed equilibrata.

Non bisogna consumare pasti solo a base di frutta, perché sazia momentaneamente, ma non a lungo,visto la quantità di zuccheri.
Preferisci ananas a fine o fuori del pasto? Subito dopo il pasto, poiché é ricco di enzimi digestivi che favoriscono la digestione delle proteine. Inoltre, nella parte dura c’è la bromelina che ha vitamina C ed è infiammatoria.
Che tipo di frutta mangi? Un frutto di stagione, dipende dal periodo.
Consumi agrumi nel periodo invernale? Sì, tanti ed è giusto. Bisogna però fare attenzione a pulire i denti perché si macchiano. Il pompelmo è da non assumersi con i farmaci.

Cristian Bertol dà come punizione a Cesare è “Tutto a mano”.

SQUADRA DEL POMODORO – Carbonara di quaglia con prosciutto e braciola con olive al passito

Ingredienti: vino passito, prosciutto di cinta, uova di quaglia, olive taggiasche, fettine di scottona
Preparare la pasta a mano;
Schiacciare un po’ la carne e mettere dentro un pezzo di formaggio e salvia;
Arrotolare e metterlo a cuocere in padella con un po’ di erbe aromatiche, olio e bacca di vaniglia;
Tritare alla fine le olive ed aggiungerle alla carne, lasciandole continuare la cottura fuori dal fuoco;
Preparare le patate fritte, passandole prima nella farina di riso per rendere più croccanti le patate;
Passare il prosciutto in padella, dopo averlo tagliato a listarelle;

SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi di farina su crema di rape e petto di pollo alla birra con fiori alla tempura

Ingredienti: fiori di zucca, petto di pollo, Emmenthal, rape rosse e cicoria
Scaldare l’acqua con olio e versare dentro la farina setacciata e poi fare gli gnocchi;
Cuocere il petto di pollo in padella e sfumare con la birra;
Passare i fiori di zucca in pastella fatta con farina e birra;
Friggere i fiori di zucca in olio caldo, facendoli restare croccanti;
Grattuggiare il formaggio da servire sugli gnocchi;
Frullare le rape rosse cotte per ottenere la crema su cui mettere gli gnocchi;
Passare in acqua la cicoria e ripassare in farina con pinoli, uvetta, sale e un po’ di zucchero ed accompagnare con il pollo;