Le ricette de La Prova del Cuoco del 3 maggio 2017
Anna Moroni VS Alessandra Spisni
Zucchine ripiene con tonno di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 4 zucchine grandi
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 2 cucchiai di olive denocciolate e sminuzzate
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 uovo
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Sbollentarle tagliate a metà per 2 minuti;
- Togliere la polpa ed ottenere dei contenitori;
- Mettere un filo d’olio in una teglia ed adagiare le zucchine svuotate;
- Frullare nel mixer il ripieno delle zucchine ed ottenere un composto grossolano;
- Mettere il composto ottenuto in una ciotola ed aggiungere un po’ di tonno, capperi, olive, formaggio ed un uovo;
- Condire con sale e pepe il composto mescolato bene e farcire le zucchine;
- Aggiungere un po’ di olio, pangrattato con prezzemolo;
- Cuocere in forno a 180°C fino a quando sono dorate (20-30 minuti circa);
Lasagne di zucchine di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 3 uova
- 300 g di farina
- 1 litro di latte
- 60 g di farina
- 90 g di burro
- noce moscata
- 1 kg di zucchine
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno grosso
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- maggiorana fresca
- pepe bianco
- 250 g di formaggio grattugiato
- olio evo
- sale
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PREPARAZIONE
- Tagliarle a rondelle e metterle un po’ in acqua;
- Preparare un soffritto con olio e scalogno;
- Aggiungerle in padella e farle cuocere con coperchio, dopo aver condito con il sale e maggiorana;
- Alla fine aggiungere il prezzemolo;
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Tagliare la sfoglia a strisce e sbollentare in acqua bollente e salata;
- Scolare in una ciotola con acqua fredda con sale per interrompere la cottura e poi asciugare su un canovaccio;
- Preparare la besciamella per la lasagna;
- Mettere un po’ di besciamella sul fondo della teglia, zucchine e poi la sfoglia;
- Continuare a farcire con besciamella, zucchine condite con prezzemolo e terminare con zucchine e formaggio grattugiato;
- Infornare per 15 minuti a 180°C;
Lezione di roast beef con Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 2 kg di carne
- sale grosso
- erbe aromatiche (rosmarino, timo)
- foglie di sedano
- buccia di limone
- olio extravergine di oliva
- pomodorini
- caprino
PREPARAZIONE
- In un mixer, mettere il sale grosso insieme a rosmarino, timo, scorze di limone, foglie di sedano ed ottenere il sale aromatico;
- Usare questo sale per massaggiare la fesa di manzo e poi legare la carne con lo spago da cucina;
- Rosolare la padella in padella e poi preparare una teglia con carta da forno a 200°C (20-25 minuti ogni chilo) per 40 minuti;
- Controllare la temperatura per decidere come servirlo: per servirlo au bleu 40-45 gradi o rosato a 55-56 gradi e ben cotto 60 o più;
- Affettarlo con l’affettatrice oppure a mano;
- Condire la carne con olio e rosmarino scaldati oppure con il sale;
- Caprino, limone, olio ed erbe aromatiche e si possono creare degli involtini e servire con un po’ di rucola;
- Aggiungere anche un paio di pomodorini;
Ciambelle di patate farcite di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per 10 ciambelle:
- 250 g di acqua
- 110 g di burro
- 120 g di farina
- 4 uova
- 400 g di patate lessate
- noce moscata qb
- 1 mazzetto di dragoncello
- 1 l di olio di semi di arachide
- sale fino qb
Per la farcintura:
- 250 g di formaggio spalmabile
- 110 g di burro
- 120 g di farina
- 4 uova
- 400 g di patate lessate
- noce moscatata qb
- sale fino qb
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Per la farcitura:
- 250 g di formaggio spalmabile
- 200 g di mortadella a fette
- 1 mazzetto di rucola
- paprika affumicata qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta choux: 250 g di acqua, 110 g di burro e farlo sciogliere in un pentolino;
- Profumare con un po’ di noce moscata e sale;
- Spellare le patate sbollentate e schiacciarle da caldo
- Aggiungere la farina di colpo un po’ per volta a pioggia mescolando con una frusta;
- Quando si stacca dai bordi e si compatta sarà pronto l’impasto;
- Far raffreddare e poi aggiungere le patate;
- Unire un uovo per volta quando è freddo;
- Inglobare bene nell’impasto e poi ottenere l’impasto;
- Tritare un po’ di dragoncello ed unirlo al composto;
- Unire anche zafferano o curcuma e mettere il composto in un sac-a-poche;
- Scaldare a 160°C l’olio;
- Realizzare una ciambella su un quadretto di carta da forno;
- Friggere con la carta e poi eliminarla;
- Oppure potrete cuocere in forno se non volete far fritto: si può cuocere in forno a 200°C per 15 minuti;
- Farcire con la mortadella, il formaggio spalmabile, foglia di rucola e poi chiudere la ciambella;