Le ricette de La Prova del Cuoco del 3 maggio 2017
Federico Pascoli- Crostata di ricotta ed amarene
Federico Pascoli è un giovane fornaio che, grazie alla panetteria del papà, si è avvicinato al mondo della pasticceria.
INGREDIENTI
- 125 g di zucchero a velo
- 250 g di burro morbido
- 1 uovo
- 350 g di farina 00
- buccia di limone e arancio
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta pecora
- 200 g di zucchero a velo
- maraschino qb
- cannella in polvere qb
- 250 g di amarene sciroppate
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta frolla: mettere il burro morbido, zucchero a velo, 1 uovo e far girare a velocità moderata;
- Aggiungere le scorze di limone e arancio non trattati;
- Terminare l’impasto a mano ed ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
- Far riposare il panetto in frigo;
- Unire ricotta, zucchero a velo semolato e mescolare;
- Aggiungere il maraschino e cannella in polvere;
- Mettere il composto in un sac-a-poche e farcire la torta;
- Aggiungere le amarene realizzando una spirale;
- Cuocere in forno a 150°C per 40 minuti;
La Gara dei Cuochi
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SQUADRA DEL POMODORO – Piadina rucola e squacquerone e galletto glassato con agretti
- Ingredienti: galletto, squacquerone, agretti, pompelmi rosa, rughetta
- Preparare la piadina con farina, un po’ di miele, strutto, latte, un pizzico di lievito ed impastare per bene;
- Bucarellare la piadina e cuocerla in padella antiaderente;
- Tagliuzzare la rughetta e poi condire la piadina insieme a questi e squacquerone;
- Cuocere in padella il galletto;
- Sbollentare gli agretti in acqua bollente e salata;
- Saltare in padella con olio ed aglio e servire alla base del piatto con il pompelmo ed il galletto;
- Preparare una cialda di parmigiano per il piatto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliolini con asparagi e guanciale e sarago in umido profumato al timo
- Ingredienti: sarago, guanciale, timo limonato, asparagi, pomodori oblunghi
- Preparare l’impasto dei tagliolini con farina ed uova;
- Cuocere in un tegame i filetti di sarago con la cipolla(3 tipi);
- Aggiungere anche i pomodori e foglie di basilico;
- Bagnare il pesce con un sughetto di brodo fatto con gli scarti del pesce, pomodoro, cipolla ed aglio;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!