La Prova del Cuoco del 13 novembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Gilberto Rossi si trova a sfidare le consuocere Anna Maria e Assunta; mezzanelli lardiati, ricetta che farà pure lo chef. La gara di oggi è giudicata da Antonella Clerici che sarà bendata per l’occasione con i suoi coloratissimi occhiali. La vittoria è dello chef!
ANNA MORONI – TONNARELLI CACIO E PEPE
INGREDIENTI
- 150 g di farina di grano duro
- 150 g di farina 0
- 3 uova
- acqua qb
- 100 g di pecorino romani
- 1 spicchio d’algio
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 piccola noce di burro
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con la farina e uova;
- In un mortaio mettere i semi del pepe e pestarli grossolanamente;
- Aggiungere pure l’aglio e pestare pure questo;
- In una padella, mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e poi unire questo composto schiacciata;
- Scaldare appena e poi aggiungere un po’ di pecorino romano e spegnere il fuoco;
- Cuocere la pasta fresca in acqua non troppo salata;
- Scolare i tonnarelli e poi mantecare e portare avanti la cottura in padella;
- Aggiungere una noce di burro e poi pecorino, togliendo dal fuoco;
- Aggiungere poi il pepe e mescolare;
- In caso avesse gli spaghetti, toglierli a metà cottura e continuare la cottura in padella con l’acqua;
GIANFRANCO PASCUCCI – ROMBO CON FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI
- 4 filetti di rombo da 100 g
- 200 g di funghi porcini
- burro, olio
- sale, 1 foglia alloro
- 8 capperi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere fumento di rombo
Per il fumento:
- lische di rombo
- 1 costa sedano
- 1 carota, 1 cipolla
- prezzemolo
- ghiaccio
PREPARAZIONE
- Sfilettare il rombo;
- Preparare il fumento di pesce con gli scarti del pesce e le verdure (sedano, carota e cipolla) in una pentola di ghisa;
- Far stufare leggermente il tutto e poi aggiungere il ghiaccio che si scioglie lentamente;
- Mettere il rombo in padella a cucinare;
- Tagliare a cubetti i funghi e poi aggiungere in padella con il rombo;
- Aggiungere aglio, alloro, capperi e poi togliere l’aglio non appena si è scaldato un po’;
- Aggiungere poi un po’ di burro e girare il rombo che nel frattempo ha fatto una crosticina sulla pelle;