La Prova del Cuoco del 13 novembre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Gilberto Rossi si trova a sfidare le consuocere Anna Maria e Assunta; mezzanelli lardiati, ricetta che farà pure lo chef. La gara di oggi è giudicata da Antonella Clerici che sarà bendata per l’occasione con i suoi coloratissimi occhiali. La vittoria è dello chef!

ANNA MORONI – TONNARELLI CACIO E PEPE

INGREDIENTI

  • 150 g di farina di grano duro
  • 150 g di farina 0
  • 3 uova
  • acqua qb
  • 100 g di pecorino romani
  • 1 spicchio d’algio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • 1 piccola noce di burro

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con la farina e uova;
  • In un mortaio mettere i semi del pepe e pestarli grossolanamente;
  • Aggiungere pure l’aglio e pestare pure questo;
  • In una padella, mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva e poi unire questo composto schiacciata;
  • Scaldare appena e poi aggiungere un po’ di pecorino romano e spegnere il fuoco;
  • Cuocere la pasta fresca in acqua non troppo salata;
  • Scolare  i tonnarelli e poi mantecare e portare avanti la cottura in padella;
  • Aggiungere una noce di burro e poi pecorino, togliendo dal fuoco;
  • Aggiungere poi il pepe e mescolare;
  • In caso avesse gli spaghetti, toglierli a metà cottura e continuare la cottura in padella con l’acqua;
LEGGI ANCHE  La puntata de La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2019

GIANFRANCO PASCUCCI – ROMBO CON FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI

  • 4 filetti di rombo da 100 g
  • 200 g di funghi porcini
  • burro, olio
  • sale, 1 foglia alloro
  • 8 capperi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere fumento di rombo

Per il fumento:

  • lische di rombo
  • 1 costa sedano
  • 1 carota, 1 cipolla
  • prezzemolo
  • ghiaccio

PREPARAZIONE

  • Sfilettare il rombo;
  • Preparare il fumento di pesce con gli scarti del pesce e le verdure (sedano, carota e cipolla) in una pentola di ghisa;
  • Far stufare leggermente il tutto e poi aggiungere il ghiaccio che si scioglie lentamente;
  • Mettere il rombo in padella a cucinare;
  • Tagliare a cubetti i funghi e poi aggiungere in padella con il rombo;
  • Aggiungere aglio, alloro, capperi e poi togliere l’aglio non appena si è scaldato un po’;
  • Aggiungere poi un po’ di burro e girare il rombo che nel frattempo ha fatto una crosticina sulla pelle;

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