La Prova del Cuoco di martedì 2 maggio 2017
Risotto ai tre pomodori di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 320 g di riso Arborio
- 1 costa di sedano
- 4 pomodori secchi
- 2 pomodori San Marzano
- 200 g di pomodori datterino
- 140 g di pinoli
- brodo vegetale
- basilico
- alloro
- zucchero
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare i pomodori San Marzano con il basilico, olio evo e frullare ad immersione;
- Tostare il riso con un soffritto di base con il sedano e proseguire la cottura con il brodo vegetale;
- Condire con sale, zucchero, olio, basilico e mettere in una teglia i pomodorini e infornare a 160°C per 45 minuti;
- Frullare ad immersione i pinoli, basilico e frullare ad immersione (utile per legare le salse);
- Aggiungere un po’ di salsa frullata del pomodoro e quella con i pinoli per legare e olio evo;
- Impiattare con i pomodorini il risotto;
Cotolette Disco Inferno di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 400 g di macinato di manzo
- 200 g di macinato di maiale
- 2 uova
- 80 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di tabasco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 4 belle fette di prosciutto cotto
- 8 fette di edamer
- 2 mazzetti di rucola
- 1 manciata di pangrattato
Per accompagnamento:
- 2 fette di pane casereccio
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- prezzemolo
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire i due macinati in una ciotola e poi aggiungere il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo, sale e pepe;
- Mettere su carta da forno il composto ottenuto e stenderlo bene;
- Aggiungere le fette di formaggio e rucola e prosciutto;
- Aggiungere altra carne stesa e con il coltello realizzare dei tramezzini;
- Spennellare con l’olio, aggiungere pan grattato e ripassare in griglio;
- Tagliare a striscioline i peperoni cotti e poi condirli con acciughe tritate, aglio schiacciato, prezzemolo ed olio;
- Ripassare i tramezzini di carne a 180°C per un quarto d’ora;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- carciofi brindisini
- pancetta
- Marzolina di pecora
- menta
- pane di grano duro
panino 2
- pane di grano tenero
- dragoncello
- olive infornate del Salento
- Carciofi
PREPARAZIONE
panino 1
- Preparare una sorta di club sandwich ed aggiungere la pancetta;
- Aggiungere i carciofi conditi con una punta di aceto e la marzolina di pecora;
- Aggiungere anche due foglie di menta;
- Rifare un altro strato con pancetta, carciofo, una patata arrostite in forno, condite con pochissimo sale e menta;
panino 2
- Mettere un po’ di fiordilatte sul fondo del pane;
- Aggiungere i carciofi e le olive infornate del Salento;
- Aggiungere un po’ di dragoncello;