La Prova del Cuoco di martedì 2 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Risotto ai tre pomodori di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Arborio
  • 1 costa di sedano
  • 4 pomodori secchi
  • 2 pomodori San Marzano
  • 200 g di pomodori datterino
  • 140 g di pinoli
  • brodo vegetale
  • basilico
  • alloro
  • zucchero
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare i pomodori San Marzano con il basilico, olio evo e frullare ad immersione;
  • Tostare il riso con un soffritto di base con il sedano e proseguire la cottura con il brodo vegetale;
  • Condire con sale, zucchero, olio, basilico e mettere in una teglia i pomodorini e infornare a 160°C per 45 minuti;
  • Frullare ad immersione i pinoli, basilico e frullare ad immersione (utile per legare le salse);
  • Aggiungere un po’ di salsa frullata del pomodoro e quella con i pinoli per legare e olio evo;
  • Impiattare con i pomodorini il risotto;

Cotolette Disco Inferno di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 400 g di macinato di manzo
  • 200 g di macinato di maiale
  • 2 uova
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio di tabasco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 4 belle fette di prosciutto cotto
  • 8 fette di edamer
  • 2 mazzetti di rucola
  • 1 manciata di pangrattato

Per accompagnamento:

  • 2 fette di pane casereccio
  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni gialli
  • 6 filetti di acciughe sott’olio
  • prezzemolo
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Unire i due macinati in una ciotola e poi aggiungere il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo, sale e pepe;
  • Mettere su carta da forno il composto ottenuto e stenderlo bene;
  • Aggiungere le fette di formaggio e rucola e prosciutto;
  • Aggiungere altra carne stesa e con il coltello realizzare dei tramezzini;
  • Spennellare con l’olio, aggiungere pan grattato e ripassare in griglio;
  • Tagliare a striscioline i peperoni cotti e poi condirli con acciughe tritate, aglio schiacciato, prezzemolo ed olio;
  • Ripassare i tramezzini di carne a 180°C per un quarto d’ora;
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I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • carciofi brindisini
  • pancetta
  • Marzolina di pecora
  • menta
  • pane di grano duro

panino 2

  • pane di grano tenero
  • dragoncello
  • olive infornate del Salento
  • Carciofi

PREPARAZIONE

panino 1

  • Preparare una sorta di club sandwich ed aggiungere la pancetta;
  • Aggiungere i carciofi conditi con una punta di aceto e la marzolina di pecora;
  • Aggiungere anche due foglie di menta;
  • Rifare un altro strato con pancetta, carciofo, una patata arrostite in forno, condite con pochissimo sale e menta;

panino 2

  • Mettere un po’ di fiordilatte sul fondo del pane;
  • Aggiungere i carciofi e le olive infornate del Salento;
  • Aggiungere un po’ di dragoncello;

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