La Prova del Cuoco di martedì 2 maggio 2017
Torta al limone di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 4 uova
- 210 g di zucchero
- 220 g di farina
- 50 g di fecola
- 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bicchiere di olio di semi di mais
Per la crema:
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- 200 g di zucchero
- 35 g di fecola
- 300 di acqua
- 1 limone (buccia e succo)
PREPARAZIONE
- Unire in una ciotola le uova ed unire lo zucchero e frullare il tutto;
- Aggiungere anche la buccia del limone grattugiato;
- Unire farina, fecola ed olio e mescolare tutto per bene;
- A questo punto, unire anche il lievito per dolci;
- Mettere questa base della torta in una tortiera e cuocere a 180°C per 50 minuti (fate la prova stecchino);
- Dividere a metà la torta;
- Preparare la salsa: mettere un uovo intero ed un rosso in una ciotola;
- Unire anche lo zucchero, la fecola, succo di un limone, buccia di limone ed acqua;
- Cuocere sul fuoco per 5 minuti fino a quando si rapprende;
- Poi farla raffreddare e usarla per farcire nella torta;
- Chiuderla e decorare con zucchero a velo e limoni;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tartare di gamberi e strozzapreti con crostacei
- Ingredienti: yogurt greco, misto crostacei, mele fuji, fagiolini e indivia belga
- Preparare gli strozzapreti con farina, acqua e bicarbonato;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Pulire i gamberi, gli scampi e preparare un fondo di pesce con carota e sedano con gli scarti del pesce;
- Aggiungere l’acqua calda e continuare per 20 minuti a cuocere;
- Preparare la tartare con i gamberi e scampi
- Condire la mela con succo di limone ed olio, menta;
- Condire anche con sale e pepe;
- Mettere sul fondo di un disco lo yogurt sul fondo, aggiungere l’indivia condita, la mela condita e aggiungere la tartare di gamberi;
- Centrifugare mela, zenzero e succo di limone per accompagnare questo piatto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Millefoglie di brisée con le melanzane e rotoli di vitella con ricotta
- Ingredienti: pasta brisée, straccetti vitella, ricotta mucca, affettato tacchino, melanzane
- Tagliare le melanzane a tocchetti e cuocere in un pentolino;
- Usare un po’ di ricotta e unirla con il basilico;
- Condire con sale;
- Bagnare con vino bianco ed aceto;
- Friggere la pasta brisée per ottenere una sorta di chips;
- Preparare i rotolini: salare la carne, disporla sul tacchino, aggiungere la fetta di tacchino e la ricotta unita con il rosmarino tritato;
- Arrotolare il tacchino e poi cuocere in padella con un po’ di olio evo;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!