La Prova del Cuoco del 24 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Fiori di zucca ripieni di tagliolini di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per i tagliolini:

  • 400 g di farina
  • 4 uova

Per i fiori di zucca:

  • 20 g di fiori di zucca
  • 150 g di mascarpone
  • formaggio grattugiato
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • olio evo
  • burro qb
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Stendere la pasta ed ottenere i tagliolini;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata:
  • Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo;
  • In padella, mettere a soffriggere con scalogno, olio e prezzemolo;
  • Aggiungere i fiori tritati, sale e pepe;
  • Disporre i fiori aperti, uno di fronte all’altro;
  • Ungere con il burro una teglia da forno;
  • Scolare la pasta e condire in padella;
  • Adagiare un po’ tagliatelle sui fiori e disporli nella teglia;
  • Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
  • Cuocere in forno per 10 minuti;

Fiori di zucca ripieni e fritti di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 10 fiori di zucchine
  • 350 g di ricotta mista
  • 10 filetti di acciughe

Per la tempura:

  • acqua fredda gasata
  • farina 0

Per la pasta di zucchine:

  • 3 zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • formaggio grattugiato
  • olio arachide
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Setacciare la ricotta mista;
  • Preparare la pastella in tempura unendo la farina 0, acqua frizzante ghiacciata e mescolare;
  • Far riposare per 2 ore in frigo;
  • Mettere la ricotta in una tasca da pasticceria, farcire i fiori ed aggiungere un filetto di fiori di zucca;
  • Sbollentare le zucchine in acqua salata, frullare e fare il colì da mettere sotto ai fiori;
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Filetti di pollo ripieni con speck e carciofi marinati di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 8 filetti sottili di petto di pollo
  • 8 fette di speck Alto Adige IGP
  • 80 g di pecorino di fossa a scaglie
  • 4 carciofi romani
  • timo fresco
  • 2 limone
  • 1 bicchiere di aceto bianco
  • farina 00 qb
  • semi di papavero
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Battere la carne sottile e poi aggiungere un po’ di farina;
  • Condire con sale e pepe;
  • Aggiungere un po’ di timo;
  • Tagliare le fettine di formaggio, speck ed arrotolare;
  • Adagiare sulla carta fa forno il rotolino;
  • Aggiungere sale, pepe, olio e rosmarino;
  • Arrotolare con la carta da forno e poi nella stagnola;
  • Infornare a 180°C per 30 minuti;
  • Nel frattempo preparare i carciofi: tagliarli sottili;
  • Mettere in una ciotola acqua, aceto, succo di limone e mettere i carciofi dentro per un paio di orette;
  • Condire con olio sale e pepe i carciofi sgocciolati;

Rösti golosi di patate e formaggio con panna acida di Andrea Persegani

INGREDIENTI

  • 250 g di patate rosse
  • 2 uova
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • 100 g di formaggella di montagna
  • sale qb
  • 1oo g di mozzarella di fiori di latte
  • pepe nero qb

Per la salsa:

  • 250 ml di panna fresca
  • 1 lime
  • tabasco qb
  • sale qb
  • 1 mazzetto di erba cipollina

PREPARAZIONE

  • Tagliare a pezzettini il formaggio ;
  • Sbucciare le patate rosse e grattuggiarle e mettere in acqua e ghiaccio;
  • Lasciare per mezz’ora e poi strizzare bene e disporre in una bacinella;
  • Condire con pepe, un uovo, il formaggio, il prezzemolo, sale e mescolare il tutto per bene;
  • In una teglia con carta da forno disporre la carta da forno e mettere un po’ di composto;
  • Infornare a 180°C;
  • Preparare la salsa: mettere la panna, il tabasco, succo di lime o limone, sale ed erba cipollina;
  • Semi-montiamo leggermente;
  • Tagliare del pezzetti e servire con salsa;
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