La Prova del Cuoco del 24 maggio 2017
Fiori di zucca ripieni di tagliolini di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per i tagliolini:
- 400 g di farina
- 4 uova
Per i fiori di zucca:
- 20 g di fiori di zucca
- 150 g di mascarpone
- formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- prezzemolo
- olio evo
- burro qb
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta ed ottenere i tagliolini;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata:
- Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo;
- In padella, mettere a soffriggere con scalogno, olio e prezzemolo;
- Aggiungere i fiori tritati, sale e pepe;
- Disporre i fiori aperti, uno di fronte all’altro;
- Ungere con il burro una teglia da forno;
- Scolare la pasta e condire in padella;
- Adagiare un po’ tagliatelle sui fiori e disporli nella teglia;
- Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
- Cuocere in forno per 10 minuti;
Fiori di zucca ripieni e fritti di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 10 fiori di zucchine
- 350 g di ricotta mista
- 10 filetti di acciughe
Per la tempura:
- acqua fredda gasata
- farina 0
Per la pasta di zucchine:
- 3 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- formaggio grattugiato
- olio arachide
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Setacciare la ricotta mista;
- Preparare la pastella in tempura unendo la farina 0, acqua frizzante ghiacciata e mescolare;
- Far riposare per 2 ore in frigo;
- Mettere la ricotta in una tasca da pasticceria, farcire i fiori ed aggiungere un filetto di fiori di zucca;
- Sbollentare le zucchine in acqua salata, frullare e fare il colì da mettere sotto ai fiori;
Filetti di pollo ripieni con speck e carciofi marinati di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 8 filetti sottili di petto di pollo
- 8 fette di speck Alto Adige IGP
- 80 g di pecorino di fossa a scaglie
- 4 carciofi romani
- timo fresco
- 2 limone
- 1 bicchiere di aceto bianco
- farina 00 qb
- semi di papavero
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Battere la carne sottile e poi aggiungere un po’ di farina;
- Condire con sale e pepe;
- Aggiungere un po’ di timo;
- Tagliare le fettine di formaggio, speck ed arrotolare;
- Adagiare sulla carta fa forno il rotolino;
- Aggiungere sale, pepe, olio e rosmarino;
- Arrotolare con la carta da forno e poi nella stagnola;
- Infornare a 180°C per 30 minuti;
- Nel frattempo preparare i carciofi: tagliarli sottili;
- Mettere in una ciotola acqua, aceto, succo di limone e mettere i carciofi dentro per un paio di orette;
- Condire con olio sale e pepe i carciofi sgocciolati;
Rösti golosi di patate e formaggio con panna acida di Andrea Persegani
INGREDIENTI
- 250 g di patate rosse
- 2 uova
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 mazzetto di dragoncello
- 100 g di formaggella di montagna
- sale qb
- 1oo g di mozzarella di fiori di latte
- pepe nero qb
Per la salsa:
- 250 ml di panna fresca
- 1 lime
- tabasco qb
- sale qb
- 1 mazzetto di erba cipollina
PREPARAZIONE
- Tagliare a pezzettini il formaggio ;
- Sbucciare le patate rosse e grattuggiarle e mettere in acqua e ghiaccio;
- Lasciare per mezz’ora e poi strizzare bene e disporre in una bacinella;
- Condire con pepe, un uovo, il formaggio, il prezzemolo, sale e mescolare il tutto per bene;
- In una teglia con carta da forno disporre la carta da forno e mettere un po’ di composto;
- Infornare a 180°C;
- Preparare la salsa: mettere la panna, il tabasco, succo di lime o limone, sale ed erba cipollina;
- Semi-montiamo leggermente;
- Tagliare del pezzetti e servire con salsa;