La Prova del Cuoco del 24 maggio 2017
Ciocco e Gianduja di Guido Castagna
INGREDIENTI
Mousse al cocco:
- 50 g di latte di cocco
- 80 g di cioccolato bianco
- 120 g di panna semi montata
- 6 g di succo di limone
- 4 g di gelatina
Mousse al cioccolato al gianduja:
- 100 g di crema pasticcera
- 100 g di panna liquida
- 180 g di cioccolato gianduja
- 3 g di gelatina
- Biscotto sbriciolato
- cioccolato fondente
- cocco rapé
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PREPARAZIONE
- Gonfiare dei piccoli palloncini e usarli per creare le ciotoline con cioccolato fuso e fatto raffreddare;
- Disporre su una teglia con carta da forno i palloncini e riposare in frigo;
- Intingere di nuovo nel cioccolato al latte e poi ripassare in frigo;
- Rompere i palloncini e livellare il bordo con una piastra un po’ calda;
- Preparare il ripieno: 50 g di latte di cocco, un po’ di gelatina e mescolare bene;
- Unire nel cioccolato bianco e mescolare bene;
- Aggiungere un po’ di cocco fresco e mescolare ancora con la frusta a mano;
- Unire la panna semi montata e otteniamo la mousse al cocco;
- A parte, mettere panna, crema pasticcera, gelatina e cioccolatao gianduja;
- Mescolare il tutto e si ottiene la mousse al cioccolato;
- Disporre la coppetta nel centro di un piatto;
- Aggiungere all’interno la mousse di cocco, scaglie di cocco, mousse al gianduja;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Fettucine alla boscaiola e tonno scottato con parmigiana di melanzane
- Ingredienti: Tonno, funghi misti, yogurt greco, melanzana, pomodori a grappolo
- Preparare la pasta fresca con farina e acqua;
- Stendere e tagliare le fettuccine;
- Sbollentare i pomodori e spellarli;
- Friggere in olio le melanzane e farle sgocciolare;
- Friggere anche la pelle del pomodoro da usare come decorazione per il piatto;
- Preparare la salsa di yogurt per accompagnare il tonno cotto e passato nel sesamo;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli alla caciotta e piccatine con carciofi saltati in padella
- Ingredienti:bocconcini vitello, caciotta Pienza, piselli, origano e scarola
- Tirare la pasta fatta con farina, semola e uova;
- Stenderla ed aggiungere il ripieno di caciotta;
- Cuocerli in acqua bollente e salata;
- Sbollentare i piselli in acqua bollente e salata;
- Schiacciare la carne per fare le piccatine;
- Dividere la scarola in una parte tenera da mangiare a crudo e l’altra da sbollentare;
- Saltare i carciofi in padella ed accompagnare la carne;
Vince la puntata di oggi la squadra del pomodoro.