La Prova del Cuoco per San Valentino

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La Prova del Cuoco

Derby della seduzione

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 febbraio 2017 partiamo con un nuovo derby: Roberto Balduzzi e Cristian Bertol che fanno lo scontro con Francesca Marsetti e Maria De La Paz. I dolci sono: la perla nera e scrigno della passione.

Scrigno della passione di Francesca Marsetti e Maria De La Paz

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Preparare la bavarese al cioccolato bianco: unire latte caldo su tuorli e zucchero ed unire la colla ed il cioccolato;
  • Unire poi la panna montata e leggermente zuccherata, quando il composto è freddo;
  • Preparare la base facendo una samblé con farina, burro;
  • Cuocere in forno a 160°C per 15 minuti con uno stampo di dimensioni tipo plumcake;
  • Preparare la gelatina di passion fruit: bollire il succo di passion fruit, unire la polvere di agar agar e lasciare raffreddare;
  • Preparare il caramello con 500 zucchero e 50 g di acqua;
  • Aggiungere un po’ di colorante;
  • Mettere la bavarese sul fondo del dolce, con il fondo di passion fruit e poi decorare con lamponi;
  • Aggiungere i lamponi passati in padella con il peperoncino;

La Perla nera di Roberto Balduzzi e Cristian Bertol

INGREDIENTI

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PREPARAZIONE

  • Preparare la crema pasticcera e poi unirci la tazzina di caffé;
  • Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi farlo raffreddare e rifarlo per una seconda volta;
  • In uno stampo in silicone spennellare con il cioccolato fuso;
  • Far riposare in abbattitore;
  • Preparare la meringa all’italiana con il bianco d’uovo raffreddato in frigo con un pizzico di sale, zucchero fatto sciogliere in un pentolino e versare a filo;
  • Dividere a metà la meringa con la panna montata e in una parte mettere il cioccolato bianco fuso e dall’altra parta il gianduja;
  • Aggiungere nei gusci nei una parte con il bianco ed uno con gianduja;
  • Far raffreddare di nuovo e poi toglierli con delicatezza;
  • Aggiungere sotto sul piatto le fragoline tagliuzzate e le perle sopra;
  • Servire la crema al bicchiere con delle fragole;

Paella de los enamorados di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 2 carciofi
  • 80 g di pomodori datteri
  • 100 g di passata di pomodoro
  • 25 g di sale
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 g di peperone verde
  • 130 g di calamari
  • 100 g di mazzancolle
  • 70 g di coda di rospo
  • 200 g di riso arborio o bomba
  • pistilli di zafferano qb
  • un cucchiaino di paprika dolce
  • 8 gamberoni
  • 100 g di vongole veraci
  • 60 g di olio evo

Per il fumetto di pesce:

  • 1 carota, 1 porro
  • 1 cipolla bianco, 1 pomodoro
  • 50 g di sedano
  • 200 g di scarti di pesce
  • 30 g di olio evo
  • 1 l di acqua
  • 1 foglia d’allloro
  • 1 spicchio di aglio
  • 5 g di chiodi di garofano
  • 10 g di pepe nero in grano
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Per la salsa aioli rossa:

  • 20 g di rapa rossa precotta
  • 1 uovo
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 200 g di olio di semi di girasole
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere le verdure, alloro e scarti di pesce per fare il fumento, olio, pepe nero in grano e chiodo di garofano;
  • Soffriggere un po’ di carciofi in padella con olio;
  • Preparare una passata di pomodoro con olio ed aglio;
  • Una volta soffritto aglio, levarlo;
  • Aggiungere un po’ di sale;
  • Aggiungere i calamari puliti e tagliati, peperone verde, coda di rospo, mazzancolle sgusciate e poi aggiungere il riso;
  • Aggiungere il brodo di pesce, lo zafferano a pistilli e peperoncino;
  • Aggiungere i gamberi, cozze e carciofi fritti e pomodori fritti;
  • Far andare per 3 minuti a fiamma alta fino ad ebolizione e poi per 15 a fiamma dolce;
  • Tagliare l’aglio, aggiungere rapa rosso, sale, uovo e frullare aggiungendo l’olio a filo frullando ad immersione;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • formaggio di capra
  • wurstel
  • mostarda di mela
  • gambi di barbabietola
  • pinoli tostati
  • confettura di petali di rosa

panino 2

  • wurstel
  • senape
  • cavolo cappuccio fatto con aceto di mele
  • pepe rosa

PREPARAZIONE

panino 1

  • Scaldare il pane ed aggiungere il formaggio di capra;
  • Aggiungere poi il wurstel, la mostarda ed i gambi;
  • Aggiungere i pinoli tostati e confettura di petali di rosa;

panino 2

  • Tagliare il wurstel a pezzetti;
  • Spennellare sul pane la senape;
  • Aggiungere il wurstel e cavolo cappuccio fatto con un po’ di aceto di mele;
  • Aggiungere del pepe rosa macinato;
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