La Prova del Cuoco per San Valentino
Derby della seduzione
Oggi a La Prova del Cuoco del 14 febbraio 2017 partiamo con un nuovo derby: Roberto Balduzzi e Cristian Bertol che fanno lo scontro con Francesca Marsetti e Maria De La Paz. I dolci sono: la perla nera e scrigno della passione.
Scrigno della passione di Francesca Marsetti e Maria De La Paz
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Preparare la bavarese al cioccolato bianco: unire latte caldo su tuorli e zucchero ed unire la colla ed il cioccolato;
- Unire poi la panna montata e leggermente zuccherata, quando il composto è freddo;
- Preparare la base facendo una samblé con farina, burro;
- Cuocere in forno a 160°C per 15 minuti con uno stampo di dimensioni tipo plumcake;
- Preparare la gelatina di passion fruit: bollire il succo di passion fruit, unire la polvere di agar agar e lasciare raffreddare;
- Preparare il caramello con 500 zucchero e 50 g di acqua;
- Aggiungere un po’ di colorante;
- Mettere la bavarese sul fondo del dolce, con il fondo di passion fruit e poi decorare con lamponi;
- Aggiungere i lamponi passati in padella con il peperoncino;
La Perla nera di Roberto Balduzzi e Cristian Bertol
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Preparare la crema pasticcera e poi unirci la tazzina di caffé;
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi farlo raffreddare e rifarlo per una seconda volta;
- In uno stampo in silicone spennellare con il cioccolato fuso;
- Far riposare in abbattitore;
- Preparare la meringa all’italiana con il bianco d’uovo raffreddato in frigo con un pizzico di sale, zucchero fatto sciogliere in un pentolino e versare a filo;
- Dividere a metà la meringa con la panna montata e in una parte mettere il cioccolato bianco fuso e dall’altra parta il gianduja;
- Aggiungere nei gusci nei una parte con il bianco ed uno con gianduja;
- Far raffreddare di nuovo e poi toglierli con delicatezza;
- Aggiungere sotto sul piatto le fragoline tagliuzzate e le perle sopra;
- Servire la crema al bicchiere con delle fragole;
Paella de los enamorados di David Povedilla
INGREDIENTI
- 2 carciofi
- 80 g di pomodori datteri
- 100 g di passata di pomodoro
- 25 g di sale
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di peperone verde
- 130 g di calamari
- 100 g di mazzancolle
- 70 g di coda di rospo
- 200 g di riso arborio o bomba
- pistilli di zafferano qb
- un cucchiaino di paprika dolce
- 8 gamberoni
- 100 g di vongole veraci
- 60 g di olio evo
Per il fumetto di pesce:
- 1 carota, 1 porro
- 1 cipolla bianco, 1 pomodoro
- 50 g di sedano
- 200 g di scarti di pesce
- 30 g di olio evo
- 1 l di acqua
- 1 foglia d’allloro
- 1 spicchio di aglio
- 5 g di chiodi di garofano
- 10 g di pepe nero in grano
Per la salsa aioli rossa:
- 20 g di rapa rossa precotta
- 1 uovo
- 1/2 spicchio di aglio
- 200 g di olio di semi di girasole
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere le verdure, alloro e scarti di pesce per fare il fumento, olio, pepe nero in grano e chiodo di garofano;
- Soffriggere un po’ di carciofi in padella con olio;
- Preparare una passata di pomodoro con olio ed aglio;
- Una volta soffritto aglio, levarlo;
- Aggiungere un po’ di sale;
- Aggiungere i calamari puliti e tagliati, peperone verde, coda di rospo, mazzancolle sgusciate e poi aggiungere il riso;
- Aggiungere il brodo di pesce, lo zafferano a pistilli e peperoncino;
- Aggiungere i gamberi, cozze e carciofi fritti e pomodori fritti;
- Far andare per 3 minuti a fiamma alta fino ad ebolizione e poi per 15 a fiamma dolce;
- Tagliare l’aglio, aggiungere rapa rosso, sale, uovo e frullare aggiungendo l’olio a filo frullando ad immersione;
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino 1
- formaggio di capra
- wurstel
- mostarda di mela
- gambi di barbabietola
- pinoli tostati
- confettura di petali di rosa
panino 2
- wurstel
- senape
- cavolo cappuccio fatto con aceto di mele
- pepe rosa
PREPARAZIONE
panino 1
- Scaldare il pane ed aggiungere il formaggio di capra;
- Aggiungere poi il wurstel, la mostarda ed i gambi;
- Aggiungere i pinoli tostati e confettura di petali di rosa;
panino 2
- Tagliare il wurstel a pezzetti;
- Spennellare sul pane la senape;
- Aggiungere il wurstel e cavolo cappuccio fatto con un po’ di aceto di mele;
- Aggiungere del pepe rosa macinato;