La Prova del Cuoco per San Valentino

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SQUADRA DEL POMODORO -Tortino di patate con gamberi e frutto della passione e fettuccine al limone con croccante e rucola

Ingredienti: patate viola, gamberi, frutti della passione, guanciale affumicato, rucola
Preparare un impasto di farina e uova e scorza di limone per le fettuccine;
Sbollentare le patate viola con una foglia di alloro, scorza di limone e sale;
Tagliare il guanciale a pezzettini;
Pulire i gamberi eliminando il carapace, l’intestino e la testa;
Scottare i gamberi marina con olio e scorze di limone;
Lessare le patate e frullarle per metterle alla base della pasta;
Frullare il frutto della passione con olio, sale, pepe e menta;

SQUADRA DEL PEPERONE – Insalata di riso nero con asparagi e uova in camicia da notte e controfiletto di manzo in salsa tartufata

Ingredienti: controfiletto di manzo, pepe di cayenna, riso venere, tartufo scorzone e asparagi
Pulire e tagliare gli asparagi e saltarli in padella;
Condire con sale e pepe;
Cuocere il riso venere in acqua bollente e salata;
Cuocere l’uovo nel forno con l’aiuto di una formina, condendo con sale e pepe;
Preparare il controfiletto con burro,sale, pepe, rosmarino;
Far andare del latte in un pentolino con il tartufo, formaggio grattugiato e pepe;
Montare i bianchi d’uovo e fare la pastella per accompagnare le verdure con la carne;