La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2017

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La Prova del Cuoco

Mainard on the road

La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2017 parte con la finalissima di Mainardi on the road, il torneo di street food. Da una parte la cucina romanesca con Marco Ruffini che fa filetto di baccalà in pastella con ripassata di ceci e pecorino, mentre dalla Sicilia c’è cannolo salato ripieno di caponata di Joseph Miceli. Il premio di questo torneo per lo street food è aggiudicato da Joseph Miceli dalla Sicilia!

Anna Moroni – Torta di alici pastellate e patate

INGREDIENTI

  • 200 g di farina
  • 5 g di lievito di birra
  • 200 g di alici pulite
  • 1/4 l di birra
  • 10 g di semi di finocchietto
  • 200 g di patate
  • 150 g di pomodori ciliegino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pane grattugiato qb
  • prezzemolo qb
  • sale

PREPARAZIONE

  • Sbucciare le patate e tagliarle a fettine;
  • Sbollentare per 5 minuti;
  • Preparare la pastella con farina, lievito e birra e mescolare per bene;
  • Far lievitare per 1 ora la pastella;
  • Pulire le alici eliminando la lisca e la codina;
  • Mettere nella tortiera con cernie un filo d’olio, pane grattugiato ed adagiare le patate già sbollentate;
  • Passare nella pastella le alici e poi adagiarle direttamente sulle patate;
  • Aggiungere di nuovo patate e di nuovo alici;
  • Tagliare i pomodorini ed aggiungerli per terminare la torta;
  • Cuocere a 200°C per 10 minuti e poi 160°C per 25 minuti;
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Gino Sorbillo – Pizza fiocco imbottita con patate e pancetta croccante

INGREDIENTI

  • 240 g di acqua
  • 3 g di lievito fresco
  • 360 g di  farina
  • 12 di sale

Inoltre:

  • patate sbollentate
  • pancetta
  • olio evo
  • provola affumicata di bufala
  • olio

PREPARAZIONE

  • Mettere l’acqua e lievito in una ciotola e poi unire la farina;
  • Mescolare il tutto con un mestolo ed  unire anche il sale;
  • Impastare per 15 minuti e poi ultimare l’impasto sul piano;
  • Far riposare per 8 ore e poi spianarla con le mani, aiutandosi con le mani;
  • Far bollire l’acqua e poi aggiungere le patate
  • Aggiungere la provola affumicata, pancetta croccante saltata in olio o burro ed aggiungere le patate schiacciate;
  • Aggiungere pepe nero e poi chiudere la pizza, facendo uscire l’aria e sigillando i bordi;
  • Disporre nella teglia con carta da forno e spennellare con un uovo o solo con olio;
  • Fare due buchetti sopra e cuocere in forno;

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