La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2017
Guido Castagna – Scherzo di carnevale
INGREDIENTI
Plum cake:
- 120 g di acqua
- 240 g di burro
- 2 g di sale
- 400 g di farina
- 8 uova
- 400 g di zucchero a velo
- 10 g di lievito in polvere
- rum
Crema Chantilly:
- 100 g di crema pasticcera
- 200 g di panna montata
- vasetti di terracotta
- granella di cioccolato (simile terra)
- menta, origano, erba cipollina
- fragole
PREPARAZIONE
- In un pentolino mettere acqua e burro e portare a bollore e non appena inizia a bollire aggiungere la farina e mescolare bene;
- Mettere l’impasto nella planetaria dopo averlo raffreddato e poi aggiungere il sale e l’uovo sbattuto un po’ per volta;
- Unire anche il lievito in polvere,nuovamente uova e del rum;
- Aggiungere lo zucchero a velo setacciato;
- Disporre il composto ottenuto nella forma di plumcake e cuocere in forno a 170°C per 35 minuti;
- Fare un incisione sul lato del plumcake e poi scavarlo per ottenere un rettangolo centrale;
- Aggiungere dei fiocchi di crema chantilly, marmellata di fragole;
- Adagiare la riga di plumcake, ancora crema chantilly;
- In alternativa si può creare con il vasetto il dolce: basterà ricoprire di cioccolato, crema, cubetti di plumcake, marmellata, crema, cioccolato tritato fine;
- Rifinire il prodotto con le erbe;
La Gara dei Cuochi
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli borragine e stracchino mantecati allo speck e entrecote di manzo con mostarda
- Ingredienti: stracchino, mostarda di digione, entrecote di manzo, speck e borragine
- Impastare i ravioli con farina e uova;
- In una padella, mettere a cuocere speck e patate con un po’ di olio evo;
- In una padella, mettere a cuocere la carne con un po’ di burro e rosmarino;
- Sbollentare la borragine in acqua bollente e salata;
- Usarla dopo averla scolata per il ripieno dei ravioli con lo stracchino;
- Preparare la salsa con la mostarda da accompagnare con la carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – Provola in carrozza e petto con zucchine e olive
- Ingredienti: pomodori secchi, provola affumicata, zucchine, petto di faraona, olive farcite
- Cuocere la faraona in forno, dopo averla passata in padella con un po’ di sale;
- Aggiungere olio, erbe e far andare lentamente;
- Tagliare il pane, mettere la provola, acciuga, basilico e chiudere;
- Bagnare con latte tramite un pennello e passare un po’ nella farina ed uovo;
- Friggere in olio caldo;
- Ripassare in padella la verdura ed aggiungere anche il pomodoro secco e olive;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!