Torneo uovo D’oro – Lo scontro tra Cristian e Francesco
La puntata di oggi si avvia con lo scontro tra Cristian Berton ed il cuoco siciliano Francesco Pivaro che preparano due deliziosi piatti, tipici delle aree dei cuochi. Gianfranco Vissani è presente oggi a La Prova del Cuoco del 12 gennaio 2017 per lo scontro tra i due e la votazione dei piatti. Tra i cannelloni croccanti e la norma, i due piatti fatti dagli chef, Vissani dà la vittoria a Cristian Bertol!
Anna Moroni – Tacchino alle mele
INGREDIENTI
- fesa di tacchino 800
- mele golden 3
- cipolla 1
- vino bianco qb
- brodo vegetale 1 tazza
- peperoncino in polvere qb
- farina qb
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame l’olio e far stufare la cipolla;
- Passare il tacchino nella farina;
- Aggiungere poi la carne e farlo rosolare su tutti i lati per 5 minuti circa;
- Aggiungere poi il vino e far evaporare bene;
- Proseguire la cottura con il brodo vegetale;
- Aggiungere le mele quando si è ristretto il brodo ed aggiungere altro brodo;
- Far andare per 40 minuti;
- Tagliare il tacchino;
- Frullare le mele all’interno del tegame;
- Impiattare le mele con la carne;
Hiroiko Shoda – Uova in cocotte
INGREDIENTI
Per la prima cocotte:
- 60 g di prosciutto cotto
- 25 g di ricotta
- 1 uovo, sale qb
- olio evo qb
Per la seconda cocotte:
- 100 g di polpa di pomodoro
- 15 g di cipolla
- 1 rametto in basilico
- 1 uovo
- 1 fetta di mozzarella
- sale qb
- olio evo
PREPARAZIONE
- Prima farcitura: tritare grossolanamente il prosciutto cotto ed unire con la ricotta;
- Mescolare il tutto bene e se è molto fresca aggiungere un po’ di sale;
- Preparare la seconda farcitura: mettere in padella l’olio con la cipolla tritata e dopo aver soffritto aggiungere la passata o polpa di pomodoro;
- Condire con un pizzico di sale e poi cucinare fino ad ottenere la consistenza;
- Dividere i bianchi dai rossi e montare i bianchi con un pizzico di sale;
- Ungere le due cocotte e mettere la prima e seconda farcitura in una e nell’altra;
- Aggiungere i bianchi montata sopra e poi livellare bene con una spatola;
- Aggiungere un rosso per ogni cocotte;
- Cuocere a 200°C per 4 minuti a bagnomaria;
