Luisanna Messeri – Sformato autarchico
INGREDIENTI
- 1 cespo di indivia riccia
- 1 cespo di indivia liscia
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 2 salsicce fresche
- 1 manciata di funghi secchi ammollati
- 1 bicchierino di Marsala secco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di besciamella pronta
- 50 g di formaggio grattugiato
- 4 uova + 2 albumi
- 150 g di groviera a fettine
- 1 fetta di mortadella da 200 g fatta a listarella
- burro qb
- pangrattato qb
- cannella in polvere
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lessare, strizzare e tritare le foglie dell’indivia;
- In na padella mettere un po’ d’olio e sedano, carota e cipolla grossolano;
- Aggiungere poi i funghi e la sasiccia;
- Sfumare con il marsala e poi aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro;
- Imburrare una teglia ed aggiungere della mortadella a listarelle;
- Unire poi cannella, formaggio grattugiato all’indivia tritata, besciamella e mescolare bene;
- Unire poi anche il composto fatto in padella con le salsicce;
- Aggiungere una metà del composto in una teglia, aggiungere la groviera nel centro, senza toccare il bordo, e poi aggiungere l’ultimo strato;
- Aggiungere ancora groviera ed ultimo strato;
- Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;
- Accompagnare con un po’ di insalatina;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliata di manzo al rosmarino con chips e piramide di bignè al mandarino
- Ingredienti: fesa di manzo, porro, bignè, cioccolata bianca salata, mandarini, lattuga, lattuga
- Mettere a bagnomaria il cioccolato con un po’ di panna;
- Preparare la crema al mandarino, utilizzando lo zucchero di canna e l’amido al posto della farina;
- Tagliare la carne e cuocere in un padella con l’olio e rosmarino, aglio, pepe rosa e scalogno;
- Condire con sale, pinoli ed aceto balsamico l’insalata di lattuga;
- Farcire i bigné con la crema dopo aver fatto un buco con delle forbici;
- Impiattare mettendo poi sopra ai bigné il cioccolato bianco fuso;
- Terminare con un po’ di buccia grattugiata;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli con primosale e bietole e san pietro con insalatina tiepida di broccoli
- Ingredienti: filetti San pietro, primosale, bieta, broccolo siciliano, peperoni secchi
- Impastare la pasta per i ravioli con farina e uova;
- Frullare il primosale con il formaggio grattugiato ed unire un po’ di bietole cotte per 3 minuti e mezzo tuorlo d’uovo;
- Farcire la pasta e poi chiuderla;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;
- Mettere il pesce san pietro in teglia ed aggiungere il formaggio grattugiato sopra e poi passarlo nel bianco dell’uovo;
- Aggiungere della farina di polenta sopra e ripassare in padella con un goccio d’olio;
- Far insaporire i peperoni in padella con un filo d’olio;
- Sbollentare i broccoli e condirli con le olive e scorza di limone;
La squadra del peperone vince la gara di oggi!
