Le ricette de La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2016

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Campanile Italiano d’autunno

Oggi a La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2016 vediamo una gara con zucca e castagne: Lombardia con le zucche ed il Lazio con le castagne. Marito e moglie da Mantova preparano i tortelli di zucca, mentre da Viterbo colleghi di lavoro preparano stracotto di manzo con castagne.

Gianfranco Pascucci – Risotto al nero di seppia con fasolari

INGREDIENTI

200 g di riso Carnaroli
4 mestoli di brodo vegetale
4 mestoli zuppa di seppie, totani, calamari
1 cucchiaio di nero di seppia
3 ostriche o 8 fasolari
1 lime
1 bicchierino di Whisky torbato
4 nocciole tostate
1 peperone verde
burro o amido di riso

PREPARAZIONE

Tostare il risotto con un filo d’olio a fiamma moderata;
Appena tostato, aggiungere il brodo vegetale;
I primi 10 minuti aggiungere il brodo vegetale;
Preparare la zuppa di pesce: usare gli scarti con sedano, carota e cipolla;
Aggiungere della passata e pomodoro fresco e far andare con brodo vegetale per 20 minuti;
Filtrare il tutto e poi aggiungere questa zuppa nel riso per 5 minuti (cottura totale del riso di 15 minuti);
Terminare aggiungendo il nero di seppia a crudo e far cuocere per qualche minuto;
Mantecare con il burro oppure evitare e fare un amido di riso (riso stracciato a parte);
Lasciare per qualche minuto spento;
Aprire le ostriche ed i fasolari e servirli a crudo sul riso;
Aggiungere una nocciola intera ed un frigitello;
Aggiungere una leggera spruzzata di Whisky;