La Prova del Cuoco di venerdì 9 settembre 2016
Anteprima – Antipasto: Natalia Cattelani con la sfogliata di pomodori misti
INGREDIENTI
con tapenade:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 400 g di pomodori misti
- 150 g di olive nere snocciolate
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- olio evo
- origano secco per la ricetta
- origano fresco
PREPARAZIONE
- Aprire un rotolo di pasta sfoglia;
- Preparare una salsa tapenade mettendo le olive nel barattolo, capperi dissalati, alici e frullare ad immersione;
- Aggiungere un po’ di olio evo e frullare nuovamente;
- Stendere questo composto e tagliare i pomodori;
- Tagliare delle strisce della pasta sfoglia e poi quadrotti;
- Aggiungere i pomodori, olio e origano;
- Cuocere in forno a 180°C per 2 minuti;
CAMPANILE ITALIANO
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A La Prova del Cuoco del 9 settembre 2016 ritorna l’appuntamento con Campanile Italiano, con le due regioni che preparano un piatto a testa. La Sardegna contro la Toscana: da Porto Torres ci sono i campioni in carica che preparano filetto di san pietro con verdure e da Massa Carrara ci cucinano tajerin ai fagioli. Fabio Picchi è la guida per questa gara di oggi! La vittoria di oggi è conquistata dalla Toscana. La Toscana torna la prossima settimana!
Indovina chi viene a pranzo – Specialità del giorno: Lorenzo Cogo con i tacos con melanzane e finferli
A La Prova del Cuoco si continua con la rubrica in cui vediamo un ospite speciale, Lorenzo Cogo, che ci parla del street food o cibo di strada, preparando i tacos.
INGREDIENTI
Per il taco:
- 75 g di farina di mais bianco (MasaHarina)
- 75 g di polenta di mais Marano
- 75 g di acqua tiepido
- 3 g di sale
Per la melanzana:
- 1 melanzana
- olio evo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 peproncino fresco
- sale qb
Inoltre:
- mentuccia fresca
- sale
- pomodorini
- insalatina iceberg
- barbabietola
- aceto
- olio
- finferli
PREPARAZIONE
- Preparare la base della tortillas con la farina di mais, polenta acqua e salee lavorare velocemente l’impasto;
- Stendere l’impasto con uno strumento apposito o con un mattarello;
- In una padella, menttere la tortillas tra due fogli da forno;
- Tagliare a cubetti la melanzana e cuocerla in padella con un filo d’olio;
- Condire con un po’ di peperoncino;
- Togliere le melanzane;
- Nella stessa padella mettere un goccio d’olio a scaldare ed i finferli puliti;
- Condire la tortillas le melanzane, i funghi, insalatina iceberg, barbabietola tagliata anch’essa fina e messa in ammollo con un po’ di aceto;
- Chiudere con pomodorini, un pizzico di sale e mentuccia fresca;
Gianfranco Pascucci – Il primo piatto: penne con pomodori, mazzancolle e finocchio marino
INGREDIENTI
- 400 g di penne
- fiori finocchio marino
- 8 pomodorini rossi
- 200 g di pomodori gialli
- 4 mazzancolle
- 8 pomodori ramati
- 4 foglie basilico greco
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Bollire le penne nell’acqua di pomodoro;
- Eliminare il carapace delle mazzancolle ed il filetto interno;
- In una padella, mettere un filo d’olio, aglio ed aggiungere anche le teste delle mazzancolle;
- Alzare la fiamma e far insaporire leggermente il sughetto;
- Eliminare poi l’aglio;
- Tagliare i pomodori a metà e metterli su una placca con carta da forno con olio, sale, pepe a 70°C per 15-20 minuti fino ad appassire;
- Frullare un’altra parte parte dei pomodori freschi;
- Filtrare in un setaccio fino e con un setaccio ancor più fino si ottiene l’acqua;
- Nella padella, aggiungere la pasta cotta ed un po’ di acqua di pomodoro;
- Schiacciare un po’ le teste e poi levarle;
- Aggiungere le mazzancolle tagliuzzate in precedenza;
- Aggiungere anche i pomodorini;