La Prova del Cuoco di venerdì 9 settembre 2016

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Anteprima – Antipasto: Natalia Cattelani con la sfogliata di pomodori misti

INGREDIENTI

con tapenade:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 400 g di pomodori misti
  • 150 g di olive nere snocciolate
  • 2 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • olio evo
  • origano secco per la ricetta
  • origano fresco

PREPARAZIONE

  • Aprire un rotolo di pasta sfoglia;
  • Preparare una salsa tapenade mettendo le olive nel barattolo, capperi dissalati, alici e frullare ad immersione;
  • Aggiungere un po’ di olio evo e frullare nuovamente;
  • Stendere questo composto e tagliare i pomodori;
  • Tagliare delle strisce della pasta sfoglia e poi quadrotti;
  • Aggiungere i pomodori, olio e origano;
  • Cuocere in forno a 180°C per 2 minuti;

CAMPANILE ITALIANO

A La Prova del Cuoco del 9 settembre 2016 ritorna l’appuntamento con Campanile Italiano, con le due regioni che preparano un piatto a testa. La Sardegna contro la Toscana: da Porto Torres ci sono i campioni in carica che preparano filetto di san pietro con verdure e da Massa Carrara ci cucinano tajerin ai fagioli. Fabio Picchi è la guida per questa gara di oggi! La vittoria di oggi è conquistata dalla Toscana.  La Toscana torna la prossima settimana!

Indovina chi viene a pranzo – Specialità del giorno: Lorenzo Cogo con i tacos con melanzane e finferli

A La Prova del Cuoco si continua con la rubrica in cui vediamo un ospite speciale, Lorenzo Cogo, che ci parla del street food o cibo di strada, preparando i tacos.

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INGREDIENTI

Per il taco:

  • 75 g di farina di mais bianco (MasaHarina)
  • 75 g di polenta di mais Marano
  • 75 g di acqua tiepido
  • 3 g di sale

Per la melanzana:

  • 1 melanzana
  • olio evo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 peproncino fresco
  • sale qb

Inoltre:

  • mentuccia fresca
  • sale
  • pomodorini
  • insalatina iceberg
  • barbabietola
  • aceto
  • olio
  • finferli

PREPARAZIONE

  • Preparare la base della tortillas con la farina di mais, polenta acqua e salee lavorare velocemente l’impasto;
  • Stendere l’impasto con uno strumento apposito o con un mattarello;
  • In una padella, menttere la tortillas tra due fogli da forno;
  • Tagliare a cubetti la melanzana e cuocerla in padella con un filo d’olio;
  • Condire con un po’ di peperoncino;
  • Togliere le melanzane;
  • Nella stessa padella mettere un goccio d’olio a scaldare ed i finferli puliti;
  • Condire la tortillas le melanzane, i funghi, insalatina iceberg, barbabietola tagliata anch’essa fina e messa in ammollo con un po’ di aceto;
  • Chiudere con pomodorini, un pizzico di sale e mentuccia fresca;

Gianfranco Pascucci – Il primo piatto: penne con pomodori, mazzancolle e finocchio marino

INGREDIENTI

  • 400 g di penne
  • fiori finocchio marino
  • 8 pomodorini rossi
  • 200 g di pomodori gialli
  • 4 mazzancolle
  • 8 pomodori ramati
  • 4 foglie basilico greco
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Bollire le penne nell’acqua di pomodoro;
  • Eliminare il carapace delle mazzancolle ed il filetto interno;
  • In una padella, mettere un filo d’olio, aglio ed aggiungere anche le teste delle mazzancolle;
  • Alzare la fiamma e far insaporire leggermente il sughetto;
  • Eliminare poi l’aglio;
  • Tagliare i pomodori a metà e metterli su una placca con carta da forno con olio, sale, pepe a 70°C per 15-20 minuti fino ad appassire;
  • Frullare un’altra parte parte dei pomodori freschi;
  • Filtrare in un setaccio fino e con un setaccio ancor più fino si ottiene l’acqua;
  • Nella padella, aggiungere la pasta cotta ed un po’ di acqua di pomodoro;
  • Schiacciare un po’ le teste e poi levarle;
  • Aggiungere le mazzancolle tagliuzzate in precedenza;
  • Aggiungere anche i pomodorini;
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