Tiziana Stefanelli – Cheesecake di lamponi e menta
INGREDIENTI
Per la base:
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di farina 00
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di burro freddo
Per la crema:
- 250 g di formaggio spalmabile
- 250 ml di panna
- 60 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
Per la decorazione:
- 600 g di lamponi
- 50 g di fruttosio
- 1 mazzetto di menta
PREPARAZIONE
- Preparare la base del dolce unendo la farina di mandorle, zucchero di canna, farina 00 e burro tagliato a dadini piccoli;
- Mescolare con le punta delle dita o nella planetaria con la foglia;
- Preparare l’impasto velocemente, ottenendo delle briciole;
- Disporre la carta forno sulla teglia e un disco;
- Disporre le briciole per la base;
- Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti;
- Dividere i lamponi in due parti: usare quelli più maturi in un contenitore con il fruttosio e frullare ad immersione;
- Filtrare il composto ottenuto per eliminare i semini;
- Mettere il composto in un biberon;
- Ammorbidire il formaggio, unire lo zucchero vanigliato, i semini della vaniglia e la panna montata facendo dei movimenti dall’alto verso il basso;
- Disporre di nuovo il disco da dolce e mettere il composto giù;
- Aggiungere i lamponi sopra e far riposare in frigo dopo un paio di ore;
- Terminare aggiungendo un po’ del succo dei lamponi e menta;
La Gara dei Cuoco
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con crema di lattuga e dentice con finocchio gratinato
- Ingredienti: lattuga, dentice, speck, finocchio, tomini
- Preparare il fondo con la cipolla ed aggiungere il riso da tostare;
- Sfumare con il vino;
- Proseguire la cottura con il brodo;
- Stufare una parte della lattuga tagliata con cipolla e fare la crema per il risotto;
- Ammorbidire il tomino in microonde ed usarlo sul fondo del piatto del risotto;
- Preparare il finocchio gratinato;
- Preparare una salsa mornay;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliatelle fredde al cocco con zucchine e tacchino tonnato con chips di patate
- Ingredienti: fesa tacchini, zucchine, latte cocco, patata dolce
- Fare le tagliatelle con farina, latte di cocco ed uova;
- Tagliare a tocchetti la fesa di tacchino con il brodo;
- Sbollentare le zucchine tagliate a tocchetti ed aggiungere anche delle patate;
- Aggiungere una noce di latte di cocco e frullare;
- Sbollentare le tagliatelle e poi farle raffreddare in acqua e ghiaccio;
- Mantecare le tagliatelle con un po’ di latte di cocco e servire sulla salsa di zucchine;
- Frullare maionese con tonno e qualche cappero per accompagnare con il tacchino;
La squadra del peperone vince la gara di oggi!
