Mercoledì 3 febbraio 2016 con La Prova del Cuoco

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IL MONDO DI… – PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CINGHIALE

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2016 vediamo nella valigia alcuni oggetti che ci aiuteranno a capire quale cuoco cucinerà il piatto di questa rubrica! Oggi è Marco Bottega il cuoco di questa rubrica!

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 200 g di farina
  • 3 tuorli, 1 uovo intero

Per la marinata:

  • 300 g di polpa di cinghiale (di varie parti)
  • 1 carota, 1/2 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • fettine di arancia
  • 500 ml di vino rosso
  • 1 foglia di alloro
  • salvia, rosmarino
  • bacche di ginepro

PREPARAZIONE

  • In un tegame mettere a marinare la carne con le verdure tagliate, rosmarino, fettine d’arancia, bacche di ginepro, vino e lasciare per almeno 6-7 ore con la pellicola a contatto;
  • Buttare la marinatura;
  • In un tegame, mettere sedano, carota, cipolla ed olio e farle rosolare un po’;
  • Aggiungere la carne e far rosolare pure questa;
  • Far cuocere per 1 ora circa la carne e poi fare il ragù al coltello;
  • Preparare la pasta fresca e fare le pappardelle;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;
  • Scolare la pasta fresca e condire con il ragù;
  • Aggiungere una spolverata di grana sulle pappardelle;

LUISANNA MESSERI – INVOLTINI DEL CAVOLO

INGREDIENTI

  • 1 verza
  • 2 mazzi di cavolo nero
  • 300 g di carne già cotta
  • 200 g di pancetta
  • 300 g di pane toscano
  • 1 tazza di latte, fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100 g di grana
  • 2 uova, 1 cipolla
  • concentrato di pomodoro
  • rosmarino, sale e pepe
  • olio evo
  • 300 g di riso basmati per pilaf
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PREPARAZIONE

  • Mettere il riso pilaf in una teglia con una cipolla con chiodi e passare in forno a 180°C per 20 minuti, chiudendo con carta argento;
  • Prendere le foglie della verza, togliere la parte dura, e sbollentare o cuocere a vapore;
  • Mettere dentro il cavolo nero sbollentato;
  • In una ciotola unire il pane ammollato in precedenza, la carne avanzata tagliata, pancetta, parmigiano grattugiato e le uova;
  • Aggiungere il composto ottenuto sopra al cavolo nero;
  • Chiudere gli involtini con dello spago da cucina;
  • Cuocere in un tegame con aglio, cipolla e rosmarino;
  • Sfumare con un po’ di vino e dopo aver fatto evaporare l’alcool aggiungere la conserva;
  • Accompagnare gli involtini con il riso;

ANNA MORONI – GNOCCHETTI CON RICOTTA CON POMODORO E MOZZARELLA

INGREDIENTI

  • 100 g di farina
  • 350 g di ricotta mista
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 cipolla
  • 1 noce moscata
  • 1 mozzarella tritata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Far scolare la ricotta per bene;
  • Unire alla ricotta la farina 0, il parmigiano grattugiato, un po’ di noce moscata, un pizzico di sale e mescolare per bene;
  • Far riposare l’impasto in frigo;
  • Stendere e fare i gnocchetti rigandoli;
  • Preparare il sugo con fondo di cipolla e burro e poi aggiungere il pomodoro per il sughetto;
  • Tagliare la mozzarella ed unirla nel pomodoro;
  • Cuocere gli gnocchi nell’acqua calda ed appena vengono a galla scolarli;
  • Metterli direttamente nel sughetto;
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