Mercoledì 3 febbraio 2016 con La Prova del Cuoco
IL MONDO DI… – PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CINGHIALE
Oggi a La Prova del Cuoco del 3 febbraio 2016 vediamo nella valigia alcuni oggetti che ci aiuteranno a capire quale cuoco cucinerà il piatto di questa rubrica! Oggi è Marco Bottega il cuoco di questa rubrica!
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 200 g di farina
- 3 tuorli, 1 uovo intero
Per la marinata:
- 300 g di polpa di cinghiale (di varie parti)
- 1 carota, 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- fettine di arancia
- 500 ml di vino rosso
- 1 foglia di alloro
- salvia, rosmarino
- bacche di ginepro
PREPARAZIONE
- In un tegame mettere a marinare la carne con le verdure tagliate, rosmarino, fettine d’arancia, bacche di ginepro, vino e lasciare per almeno 6-7 ore con la pellicola a contatto;
- Buttare la marinatura;
- In un tegame, mettere sedano, carota, cipolla ed olio e farle rosolare un po’;
- Aggiungere la carne e far rosolare pure questa;
- Far cuocere per 1 ora circa la carne e poi fare il ragù al coltello;
- Preparare la pasta fresca e fare le pappardelle;
- Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;
- Scolare la pasta fresca e condire con il ragù;
- Aggiungere una spolverata di grana sulle pappardelle;
LUISANNA MESSERI – INVOLTINI DEL CAVOLO
INGREDIENTI
- 1 verza
- 2 mazzi di cavolo nero
- 300 g di carne già cotta
- 200 g di pancetta
- 300 g di pane toscano
- 1 tazza di latte, fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 100 g di grana
- 2 uova, 1 cipolla
- concentrato di pomodoro
- rosmarino, sale e pepe
- olio evo
- 300 g di riso basmati per pilaf
PREPARAZIONE
- Mettere il riso pilaf in una teglia con una cipolla con chiodi e passare in forno a 180°C per 20 minuti, chiudendo con carta argento;
- Prendere le foglie della verza, togliere la parte dura, e sbollentare o cuocere a vapore;
- Mettere dentro il cavolo nero sbollentato;
- In una ciotola unire il pane ammollato in precedenza, la carne avanzata tagliata, pancetta, parmigiano grattugiato e le uova;
- Aggiungere il composto ottenuto sopra al cavolo nero;
- Chiudere gli involtini con dello spago da cucina;
- Cuocere in un tegame con aglio, cipolla e rosmarino;
- Sfumare con un po’ di vino e dopo aver fatto evaporare l’alcool aggiungere la conserva;
- Accompagnare gli involtini con il riso;
ANNA MORONI – GNOCCHETTI CON RICOTTA CON POMODORO E MOZZARELLA
INGREDIENTI
- 100 g di farina
- 350 g di ricotta mista
- 50 g di grana grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cipolla
- 1 noce moscata
- 1 mozzarella tritata
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Far scolare la ricotta per bene;
- Unire alla ricotta la farina 0, il parmigiano grattugiato, un po’ di noce moscata, un pizzico di sale e mescolare per bene;
- Far riposare l’impasto in frigo;
- Stendere e fare i gnocchetti rigandoli;
- Preparare il sugo con fondo di cipolla e burro e poi aggiungere il pomodoro per il sughetto;
- Tagliare la mozzarella ed unirla nel pomodoro;
- Cuocere gli gnocchi nell’acqua calda ed appena vengono a galla scolarli;
- Metterli direttamente nel sughetto;
