La Prova del Cuoco del 3 novembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 3 novembre 2015 vediamo sfidarsi figlia e padre contro Hiro Shoda. I piatti proposti oggi sono: sushi alla piemontese e gnocchi con carpaccio di manzo. Gli sfidanti vincono la gara di oggi!
SERGIO BARZETTI – GIRASOLI DI PASTA CON UOVA E SPINACI
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 250 g di farina di farro bianco
- 50 g di farina di grano duro
- 3 uova, 1 tuorlo
- curcuma
Per il ripieno ed il condimento:
- 300 g di spinaci
- 250 g di ricotta vaccina
- 150 g di formaggio Castelmagno
- 80 g di mandorle a lamelle
- 80 g di grana
- 8 tuorli
- 1/2 l di latte
- 1 spicchio di aglio
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire uova, curcuma e le farine e preparare la pasta;
- In una padella calda, mettere un po’ di olio e le mandorle a tostare;
- Unire poi gli spinaci puliti e far andare un pochino;
- Aggiungere poi la ricotta ed amalgamare il tutto creando il ripieno;
- In un portauova foderato di pellicola, mettere i tuorli d’uovo e far riposare in freezer per farli indurire leggermente;
- In alternativa potrete utilizzare i tuorli a crudo se riuscite a non romperli;
- Disporre nella pasta il composto di spinaci e poi i tuorli;
- Chiudere la pasta ottenendo un disco e poi pizzicare per ottenere una sorta di girasoli;
- Cuocere in acqua bollente e salata i girasoli;
- Unire latte, amido di mais e mescolare con una frusta fino ad addensare il tutto;
- Unire il Castelmagno grattugiato e mescolare il tutto per bene per ottenere la salsa con cui condire i girasoli di pasta;
Marco Merola e Romeo Gregoras – Pizza Mallozzi
INGREDIENTI
- 6-7 g di lievito di birra
- acqua
- farina bianca
- straccetti di carne
PREPARAZIONE
- In una ciotola mettere un po’ dell’acqua con il lievito;
- Mescolare con una frusta per bene;
- Unire poi la farina e mescolare fino ad ottenere una pastella lenta;
- Far riposare per 10 minuti fino a far affiorare le bolle;
- Unire poi il resto della farina e mescolare per bene;
- Far riposare l’impasto per mezz’ora ed ogni volta fare una ripiega su se stessa;
- Cuocere a 240 °C dai 12 a 15 minuti;
- In una padella, mettere in un fondo di olio evo a scaldare;
- Cuocere gli straccetti di carne;
- Unire poi la carne nella pizza aperta a metà, i funghi porcini e scaldare di nuovo in forno;
- Alla fine unire la rucola all’interno e coprire;
