La Prova del Cuoco del 3 novembre 2015
MARCO BIANCHI – FARFALLE CON VERDURE GRIGLIATE, PISELLI E POMODORINI
INGREDIENTI
- 280 g di farfalle integrali
- 1 melanzana piccola
- 2 zucchine
- 1 peperone piccolo
- 60 g di piselli surgelati
- 20 g di pomodori datterini
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le zucchine pulite e grigliarle;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Tagliare anche i peperoni ed i pomodorini e poi grigliare pure i peperoni;
- Scolare la pasta e raffreddare con la fredda;
- Condire la pasta con tutte le verdure grigliate;
- Condire con un goccio di olio evo;
ANNA MORONI – TORTA AL CIOCCOLATO DI NONNA PAPERA
INGREDIENTI
- 250 g di cioccolato fondente
- 4 uova intere
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 100 g di latte
- 200 g di farina qb
- 1 bustina di lievito rum a piacere
- sale
PREPARAZIONE
- Unire il latte, il burro, il cioccolato fondente tagliuzzato in una pentola;
- Unire anche il zucchero e girare con una frusta;
- Unire rum o caffé ristretto fuori dal fuoco;
- In una ciotola, battere quattro uova intere;
- Unire il cioccolato al composto di uova e poi la farina con il lievito;
- Ungere una teglia con burro e versare il composto ottenuto;
- Cuocere in forno 180°C per 18 minuti, anche se sembra cruda, in realtà deve venire morbida e farà un cratere;
- Accompagnare con un ciuffo di panna la torta;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON FONDUTA E ROLLATINA DI CONIGLIO
- Ingredienti: lombata di coniglio, quartirolo, maggiorana, prosciutto di Praga, pistacchio al naturale
- Tagliuzzare la maggiorata;
- Battere i pistacchi al mortaio con un po’ di prosciutto di coniglio e farcire il resto della lombata con questo composto;
- Tagliuzzare un po’ di quartirolo ed unirlo sopra al composto;
- Chiudere con il filo da cucina, condire con sale e pepe e cucinare in tegame con un fondo di scalogno;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI ROBIOLA E NOCI AL GUANCIALE E TROTA AI DUE SEMI CON SALSA DI TOPINAMBUR
- Ingredienti: filetti di trota salmonata, robiola, guanciale, topinambur, arance
- Preparare la pasta fresca per i tortelli;
- Unire robiola, noci, basilico, sale e pepe e fare il ripieno;
- Scottare il guanciale in padella, tirare fuori, aggiungere un po’ di acqua di cottura e grana;
- Condire i tortelli cotti in acqua bollente e salata;
- In un tegame, mettere un fondo di cipolla ed unire patate a dadini e salsa di topinambur in eguale quantità;
- Aggiungere un po’ di zafferano ed acqua calda a coprire;
- Condire con sale e pepe e farla cuocere;
- Frullare ed usare la salsa con il filetto di trota;
- Pulire il filetto, eliminando le spine;
- Separare semi di papavero e sesamo;
- Condire il filetto con un po’ di sale, buccia d’arancia e marinare su entrambi i lati;
- Cuocere in padella antiaderente, prima dalla parte dei semi per farli attaccare e poi dalla pelle;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
