Venerdì 23 ottobre 2015 a La Prova del Cuoco

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Gli sfidanti si aggiudicano la vittoria di oggi a La Prova del Cuoco del 23 ottobre 2015 proponendo i loro piatti contro lo chef del giorno. Il giudice di oggi è Antonella Clerici che, con i suoi occhi bendati dagli occhiali, assaggia entrambi i piatti decretando la vittoria degli sfidanti.

SUPPLI ALLA PESCATORA DI GIANFRANCO PASCUCCI

INGREDIENTI

Per la panatura:

  • pane grattugiato
  • acqua
  • farina

Per il risotto:

  • 200 g di riso
  • 2 kg di mitili (cozze, vongole, lupini, tollino)
  • 300 g di calamari, seppioline, totanelli
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 gamberi
  • 4 scampi
  • qualche gamberetto
  • 4 pomodorini
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

  • Utilizzare il risotto avanzato che sia al dente;
  • Farlo asciugare per bene dal sughetto e spezzettare se ci sono dei gamberi rossi;
  • In una ciotola, mettere la farina ed acqua per fare la pastella;
  • Realizzare dei supplì, passare nella pastella e poi passare nel pangrattato;
  • Friggere in olio caldo i supplì per un paio di minuti;
  • Servire con il rosmarino e la verza appena sbollentata e condita con una vinagrette;

I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

panino 1

  • pane
  • guanciale delle Marche
  • zucca cotta
  • formaggio
  • zenzero candito

panino 2

  • pane di grano tenero
  • guanciale
  • uovo sodo
  • noci
  • semi di anice

PREPARAZIONE

panino 1

  • Scaldare il pane e poi mettere il guanciale;
  • Aggiungere la zucca ed il formaggio con crosta;
  • Aggiungere lo zenzero candito;

panino 2

  • Mettere le fettine di guanciale;
  • Aggiungere l’uovo sodo;
  • Aggiungere nel panino noce e semi di anice;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PACCHERI ALLA PUTTANESCA DI PESCE E PETIT CHARLOTTE

  • Ingredienti: biscottini di sfoglia, castagne, paccheri,
  • Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri;
  • In una padella, mettere uno spicchio;
  • Aggiungere il pesce pulito, calamari e seppie, ed aggiungere poi capperi, peperoncino e pomodoro;
  • Preparare tre basi nei cerchi di acciaio del dolce con i biscotti di sfoglia sbriciolati;
  • Ripassare le castagne nella padella con il caramello;
  • Preparare una ganache con cioccolato e panna calda;
  • Mettere al centro della base del dolce la castagne caramellate e aromatizzate con rum e brandy;
  • Aggiungere i biscotti lateralmente;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO CON CARCIOFI E PECORINO E INVOLTINI AL MARSALA CON PRUGNE E BACON

  • Ingredienti:pancetta affumicata, pancetta, pecorino, prugne secche e carciofi
  • Avvolgere la carne infarinata c mettere al centro la prugna;
  • Arrotolare poi intorno alla pancetta;
  • Cuocere la carne in padella;
  • Preparare il risotto in un tegame, facendo tostare e poi sfumare con vino bianco;
  • Servire il risotto condito con i carciofi ed una spolverata di pecorino;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!

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