La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015

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I PRIMI SIAMO NOI

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015 vediamo per la gara di “I primi siamo noi” e si sfidano i cuochi che hanno preso il massimo dei punti. Chi vince di loro incontrerà Francesca Marsetti. Ivano Riccobono con i pansoti in salsa di noci e Martino Scarpa con i ravioli al baccalà mantecato con carciofi violetti. La vittoria va ad Ivano!

INGREDIENTI DI MARTINO

Per la pasta:

  • 400 g di farina
  • 150 g di farina di mais per polenta
  • 2 uova intere
  • 6 tuorli

Per il baccalà mantecato:

  • 300 g di baccalà
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 spicchio di aglio
  • sale e pepe qb
  • 150 g di olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

  • Tagliare i carciofi al coltello;
  • Spinare e pulire il baccalà e cuocerlo in acqua fredda con alloro e limone;
  • Dopo 40 minuti è pronto;
  • Mantecare il baccalà con aglio, sale, pepe ed olio neutro;
  • Frullare con le fruste o planetaria;
  • Tirare la pasta con farina 00 e farina di polenta e preparare la pasta mettendo all’interno il baccalà;
  • Rosolare con olio, aglio e poi aggiungere l’acqua e farli stracuocere;
  • Frullare il tutto;
  • Fare un’altra parte di carciofi fritti;
  • Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;
  • Servire con i carciofi;

INGREDIENTI DI IVANO

Per la pasta:

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • vino bianco qb
  • sale qb
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Per il ripieno:

  • 300 g di bietole
  • 300 g di borragine
  • maggiorana fresca qb
  • 100 g di ricotta
  • 30 g di prescinseua
  • 1 uovo
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe qb

Per la salsa noci:

  • 300 g di noci sgusciate
  • 20 g di pinoli
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1/2 tazza di latte
  • 100 g di mollica di pane
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • sale e pepe qb
  • olio extravergine di oliva qb

PREPARAZIONE

  • Sbollentare in acqua bollente e salata le erbette spontanee;
  • In un mortaio preparare la salsa noci;
  • Ammollare pane e noci in latte;
  • Unire noci, pinoli, pane ed aglio sfregato per fare al salsa di noci;
  • Preparare la pasta fresca ed ottenere dei triangoli da farcire e richiudere a triangolo;
  • Farcire con le erbette lessate e saltate ed unire a ricotta, un uovo, il formaggio, sale, pepe e maggiorana tritata;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i pansotti;
  • Servire con la salsa di noci leggermente bagnata con l’acqua di cottura e grana grattugiato;

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