La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015
I PRIMI SIAMO NOI
Oggi a La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015 vediamo per la gara di “I primi siamo noi” e si sfidano i cuochi che hanno preso il massimo dei punti. Chi vince di loro incontrerà Francesca Marsetti. Ivano Riccobono con i pansoti in salsa di noci e Martino Scarpa con i ravioli al baccalà mantecato con carciofi violetti. La vittoria va ad Ivano!
INGREDIENTI DI MARTINO
Per la pasta:
- 400 g di farina
- 150 g di farina di mais per polenta
- 2 uova intere
- 6 tuorli
Per il baccalà mantecato:
- 300 g di baccalà
- 1 foglia di alloro
- 1/2 spicchio di aglio
- sale e pepe qb
- 150 g di olio di semi di girasole
PREPARAZIONE
- Tagliare i carciofi al coltello;
- Spinare e pulire il baccalà e cuocerlo in acqua fredda con alloro e limone;
- Dopo 40 minuti è pronto;
- Mantecare il baccalà con aglio, sale, pepe ed olio neutro;
- Frullare con le fruste o planetaria;
- Tirare la pasta con farina 00 e farina di polenta e preparare la pasta mettendo all’interno il baccalà;
- Rosolare con olio, aglio e poi aggiungere l’acqua e farli stracuocere;
- Frullare il tutto;
- Fare un’altra parte di carciofi fritti;
- Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;
- Servire con i carciofi;
INGREDIENTI DI IVANO
Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- vino bianco qb
- sale qb
Per il ripieno:
- 300 g di bietole
- 300 g di borragine
- maggiorana fresca qb
- 100 g di ricotta
- 30 g di prescinseua
- 1 uovo
- 100 g di grana grattugiato
- 1 noce di burro
- sale e pepe qb
Per la salsa noci:
- 300 g di noci sgusciate
- 20 g di pinoli
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1/2 tazza di latte
- 100 g di mollica di pane
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- sale e pepe qb
- olio extravergine di oliva qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare in acqua bollente e salata le erbette spontanee;
- In un mortaio preparare la salsa noci;
- Ammollare pane e noci in latte;
- Unire noci, pinoli, pane ed aglio sfregato per fare al salsa di noci;
- Preparare la pasta fresca ed ottenere dei triangoli da farcire e richiudere a triangolo;
- Farcire con le erbette lessate e saltate ed unire a ricotta, un uovo, il formaggio, sale, pepe e maggiorana tritata;
- Cuocere in acqua bollente e salata i pansotti;
- Servire con la salsa di noci leggermente bagnata con l’acqua di cottura e grana grattugiato;