La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015

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SERGIO BARZETTI – RISOTTO ALL’ACQUA DI POMODORO CON MOZZARELLA E PANE CROCCANTE

INGREDIENTI

  • 320 g di Carnaroli
  • 400 g di pomodori datterino
  • 200 g di pane di grano duro
  • 200 g di mozzarella di bufala Campana
  • 100 g di olive nere di Cerignola
  • 50 g di pinoli toscani
  • 40 g di quartirolo
  • 1 mazzo di basilico
  • 1 costa di sedano
  • olio evo
  • sale di Cervia e pepe bianco

PREPARAZIONE

  • In una teglia con carta da forno, adagiare i pomodorini e bucarellare;
  • Infornare a 160°C fino a quando non si disidrata (45 minuti);
  • Dopodiché, un’altra parte di pomodorini schiacciarli con il mixer ad immersione e filtrare su uno strofinaccio;
  • Strizzare bene e recuperare l’acqua di vegetazione;
  • Le fibre del pomodoro unirle con il pane e ripassare in forno;
  • Fare un fondo di pinoli in un tegame ed aggiungere il riso a tostarlo;
  • Aggiungere anche del sedano tagliato e far tostare il riso;
  • Cuocere il risotto con il brodo ed unire pure un po’ di acqua vegetale del risotto;
  • Mantecare con il quartirolo ed un filo d’olio evo;
  • Regolare di sale se necessario;
  • Mettere del ghiaccio con il basilico e frullare;
  • Impiattare con la mozzarella al centro, il risotto colato sopra, pomodorini disidratati, il pane ripassato al forno, le olive ed il pesto di basilico;
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IL DOLCE DI NONNA ISOTTA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Preparare la crema pasticcera a freddo: rompere le uova in un pentolino e sbatterle;
  • Unire zucchero e farina e mescolare con la farina;
  • Unire il latte a freddo e la buccia di limone;
  • Far addensare correttamente e poi lasciarla raffreddare;
  • Bagnare con acqua e brandy i biscotti;
  • Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno ed adagiare la marmellata di albicocca;
  • Adagiare i savoiardi ed aggiungere la crema pasticcera;
  • Unire i savoiardi (2-3) tritate nel mixer, burro sciolto e cioccolato in polvere e fare l’altra crema;
  • Adagiare un’altra striscia di biscotti bagnati e poi la crema con il cacao;
  • Fare un’altro strato di savoiardi bagnati, altra crema ed ultimi savoiardi;
  • Far riposare un giorno o una notte in frigo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – STROZZAPRETI CON PROSCIUTTO E MANZO CON INSALATINA MISTA E FRAGOLE

  • Ingredienti: fragole, squacquerone, piselli, cotto, manzo, lime e insalata
  • Preparare l’impasto degli strozzapreti con la farina di grano tenero e acqua;
  • Legare la carne con lo spago e passarla in padella;
  • Terminare la cottura del manzo in forno e condirla in un secondo momento;
  • Saltare i padella in padella con uno spicchio d’aglio e olio;
  • Condire gli strozzapreti con il sugo di piselli e cotto;

SQUADRA DEL PEPERONE – SFORMATINO DI SARDE E CUS CUS DI PESCE

  • Ingredienti: patate lesse, fiori di zucca, zenzero, vongole e cozze, cus cus e sarde
  • Sbucciare le patate già cotte e schiacciarle;
  • Negli stampini di alluminio, mettere olio e pangrattato ed adagiare le alici pulite ed aperte a libro;
  • Aggiungere il composto di patate schiacciate, con crema di latte, erbe e zenzero e ripassare in forno per pochi minuti;
  • Preparare un brodo con carote, sedano, foglie di menta, cipolla e sale utile per il cus cus;
  • Mettere una pentola a vapore per dare gli ultimi minuti di cottura al cus cus precotto;
  • Servire il cus cus con i frutti di mare aperti;
  • Aggiungere anche i fiori di zucca al piatto;
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La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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