La Prova del Cuoco del 19 maggio 2015
SERGIO BARZETTI – RISOTTO ALL’ACQUA DI POMODORO CON MOZZARELLA E PANE CROCCANTE
INGREDIENTI
- 320 g di Carnaroli
- 400 g di pomodori datterino
- 200 g di pane di grano duro
- 200 g di mozzarella di bufala Campana
- 100 g di olive nere di Cerignola
- 50 g di pinoli toscani
- 40 g di quartirolo
- 1 mazzo di basilico
- 1 costa di sedano
- olio evo
- sale di Cervia e pepe bianco
PREPARAZIONE
- In una teglia con carta da forno, adagiare i pomodorini e bucarellare;
- Infornare a 160°C fino a quando non si disidrata (45 minuti);
- Dopodiché, un’altra parte di pomodorini schiacciarli con il mixer ad immersione e filtrare su uno strofinaccio;
- Strizzare bene e recuperare l’acqua di vegetazione;
- Le fibre del pomodoro unirle con il pane e ripassare in forno;
- Fare un fondo di pinoli in un tegame ed aggiungere il riso a tostarlo;
- Aggiungere anche del sedano tagliato e far tostare il riso;
- Cuocere il risotto con il brodo ed unire pure un po’ di acqua vegetale del risotto;
- Mantecare con il quartirolo ed un filo d’olio evo;
- Regolare di sale se necessario;
- Mettere del ghiaccio con il basilico e frullare;
- Impiattare con la mozzarella al centro, il risotto colato sopra, pomodorini disidratati, il pane ripassato al forno, le olive ed il pesto di basilico;
IL DOLCE DI NONNA ISOTTA DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Preparare la crema pasticcera a freddo: rompere le uova in un pentolino e sbatterle;
- Unire zucchero e farina e mescolare con la farina;
- Unire il latte a freddo e la buccia di limone;
- Far addensare correttamente e poi lasciarla raffreddare;
- Bagnare con acqua e brandy i biscotti;
- Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno ed adagiare la marmellata di albicocca;
- Adagiare i savoiardi ed aggiungere la crema pasticcera;
- Unire i savoiardi (2-3) tritate nel mixer, burro sciolto e cioccolato in polvere e fare l’altra crema;
- Adagiare un’altra striscia di biscotti bagnati e poi la crema con il cacao;
- Fare un’altro strato di savoiardi bagnati, altra crema ed ultimi savoiardi;
- Far riposare un giorno o una notte in frigo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – STROZZAPRETI CON PROSCIUTTO E MANZO CON INSALATINA MISTA E FRAGOLE
- Ingredienti: fragole, squacquerone, piselli, cotto, manzo, lime e insalata
- Preparare l’impasto degli strozzapreti con la farina di grano tenero e acqua;
- Legare la carne con lo spago e passarla in padella;
- Terminare la cottura del manzo in forno e condirla in un secondo momento;
- Saltare i padella in padella con uno spicchio d’aglio e olio;
- Condire gli strozzapreti con il sugo di piselli e cotto;
SQUADRA DEL PEPERONE – SFORMATINO DI SARDE E CUS CUS DI PESCE
- Ingredienti: patate lesse, fiori di zucca, zenzero, vongole e cozze, cus cus e sarde
- Sbucciare le patate già cotte e schiacciarle;
- Negli stampini di alluminio, mettere olio e pangrattato ed adagiare le alici pulite ed aperte a libro;
- Aggiungere il composto di patate schiacciate, con crema di latte, erbe e zenzero e ripassare in forno per pochi minuti;
- Preparare un brodo con carote, sedano, foglie di menta, cipolla e sale utile per il cus cus;
- Mettere una pentola a vapore per dare gli ultimi minuti di cottura al cus cus precotto;
- Servire il cus cus con i frutti di mare aperti;
- Aggiungere anche i fiori di zucca al piatto;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!