La Prova del Cuoco di venerdì 27 marzo 2015

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SUPERCHEF

Massimo Scirocco da Lucera e Ivan Ferrara da Firenze sono gli aspiranti chef de La Prova del Cuoco che si sfidano a Superchef. Anthony Genovese, come al solito, porta gli ingredienti del giorno: le uova fresche. Il tema della giornata è il pic nic pasquale. Il punteggio assegnato da Anthony è di 9 per Massimo e 6 per Ivan!

MARE E MONTI – INSALATA DI MACCARELLO E POLLO CON I PEPERONI

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

1 maccarello di medie dimensioni
1 foglia grande di insalata riccia
1 punta di senape
1pomodoro ramato
1 lime
prezzemolo
rosmarino
erba cipollina

Per la maionese allo yogurt:

1 yogurt
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiai di senape
succo di mezzo limone
pepe e sale qb

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

In una padella, spadellare il pesce dalla parte della pelle;
Spegnere la padella e poi terminare la cottura dalla parte dellacarne;
Tritare il finocchietto, prezzemolo, sedano (sia foglie che gambo) e rosmarino;
Condire con l’aceto di vino rosso le erbette, aggiungere pepe, limone, lime ed olio;
Condire la carne con questo condimento, dopo aver sbriciolato la carne;
Condire lo yogurt con olio, pepe, sale ed aceto;
Pulire e tagliare l’insalata riccia;
Servire l’insalata di maccarello sull’indivia e la maionese di yogurt;
Accompagnare con dei pomodorini confìt;

INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA

1 pollo ruspante
6 peperoni
5 pomodori ramati
2 gambi di sedano
2 carote
2 cipolle giall
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva
sale qb

PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA

In una casseruola mettere un filo di olio extravergine di oliva;
Aggiungere il pollo tagliato grossolanamente con un aglio in camicia e mezzo peperoncino;
Rosolare la carne ed unire pure un trito di sedano, cipolla e carota;
Sfumare con il vino, far evaporare l’alcool ed unire i pomodori tagliati;
In padella, mettere i peperoni tagliati con un po’ di olio extravergine d’oliva;
Unire poi i peperoni e se serve un po’ di acqua;
Servire con un po’ di prezzemolo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CALAMARATA DI PASTA CON PESCE E VERDURE E GUANTA CALENI

Ingredienti: zucchine, calamaretti spillo, bottarga, calamarata,
Pulire i calamaretti a spillo eliminando gli occhi e la spina interna;
Cuocere in padella con un fondo di verdure i calamaretti per condire la pasta;
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
Scolare la pasta e condire con il sughetto di calamaretti;
Tagliare la pasta e fare una sorta di ciambelle da friggere in olio;
Passare in zucchero semolato e zucchero a velo;

SQUADRA DEL PEPERONE – CREPES AL FORMAGGIO E BOCCONCINI DI VITELLO CON CARCIOFI FRITTI

Ingredienti: formaggio erbe, prosciutto d’oca, carciofi, bocconcini di vitello, carciofi, spinacini
Preparare le crepes in padella;
Condire le crepes con il formaggio spalmato ed il prosciutto;
Arrotolare e servire in piatto;
Pulire e tagliare i carciofi;
Friggere i carciofi in olio caldo, dopo averli passati in farina;
Cuocere il vitello in un tegame e servire con i carciofi fritti;
A parte mettere a rosolare le verdure e poi unire al vitello con il cioccolato fondente;