La Prova del Cuoco di venerdì 27 marzo 2015


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SUPERCHEF

Massimo Scirocco da Lucera e Ivan Ferrara da Firenze sono gli aspiranti chef de La Prova del Cuoco che si sfidano a Superchef. Anthony Genovese, come al solito, porta gli ingredienti del giorno: le uova fresche. Il tema della giornata è il pic nic pasquale. Il punteggio assegnato da Anthony è di 9 per Massimo e 6 per Ivan!

MARE E MONTI – INSALATA DI MACCARELLO E POLLO CON I PEPERONI

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • 1 maccarello di medie dimensioni
  • 1 foglia grande di insalata riccia
  • 1 punta di senape
  • 1pomodoro ramato
  • 1 lime
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • erba cipollina

Per la maionese allo yogurt: 

  • 1 yogurt
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiai di senape
  • succo di mezzo limone
  • pepe e sale qb

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • In una padella, spadellare il pesce dalla parte della pelle;
  • Spegnere la padella e poi terminare la cottura dalla parte dellacarne;
  • Tritare il finocchietto, prezzemolo, sedano (sia foglie che gambo) e rosmarino;
  • Condire con l’aceto di vino rosso le erbette, aggiungere pepe, limone, lime ed olio;
  • Condire la carne con questo condimento, dopo aver sbriciolato la carne;
  • Condire lo yogurt con olio, pepe, sale ed aceto;
  • Pulire e tagliare l’insalata riccia;
  • Servire l’insalata di maccarello sull’indivia e la maionese di yogurt;
  • Accompagnare con dei pomodorini confìt;
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INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA

  • 1 pollo ruspante
  • 6 peperoni
  • 5 pomodori ramati
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • 2 cipolle giall
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale qb

PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA

  • In una casseruola mettere un filo di olio extravergine di oliva;
  • Aggiungere il pollo tagliato grossolanamente con un aglio in camicia e mezzo peperoncino;
  • Rosolare la carne ed unire pure un trito di sedano, cipolla e carota;
  • Sfumare con il vino, far evaporare l’alcool ed unire i pomodori tagliati;
  • In padella, mettere i peperoni tagliati con un po’ di olio extravergine d’oliva;
  • Unire poi i peperoni e se serve un po’ di acqua;
  • Servire con un po’ di prezzemolo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CALAMARATA DI PASTA CON PESCE E VERDURE E GUANTA CALENI

  • Ingredienti: zucchine, calamaretti spillo, bottarga, calamarata,
  • Pulire i calamaretti a spillo eliminando gli occhi e la spina interna;
  • Cuocere in padella con un fondo di verdure i calamaretti per condire la pasta;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e condire con il sughetto di calamaretti;
  • Tagliare la pasta e fare una sorta di ciambelle da friggere in olio;
  • Passare in zucchero semolato e zucchero a velo;

SQUADRA DEL PEPERONE – CREPES AL FORMAGGIO E BOCCONCINI DI VITELLO CON CARCIOFI FRITTI

  • Ingredienti: formaggio erbe, prosciutto d’oca, carciofi, bocconcini di vitello, carciofi, spinacini
  • Preparare le crepes in padella;
  • Condire le crepes con il formaggio spalmato ed il prosciutto;
  • Arrotolare e servire in piatto;
  • Pulire e tagliare i carciofi;
  • Friggere i carciofi in olio caldo, dopo averli passati in farina;
  • Cuocere il vitello in un tegame e servire con i carciofi fritti;
  • A parte mettere a rosolare le verdure e poi unire al vitello con il cioccolato fondente;
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La gara di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro che si aggiudica pure il jackpot.