La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2015 con nuovi piatti gustosi

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ANNA 2.0 – PENNE CON BROCCOLI, MASCARPONE E GORGONZOLA DOLCE E CREPES DI GRANO SARACENO CON BROCCOLI E BRIE

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2015 vediamo la food blogger Alice Agnelli di Milano A Gipsy in the kitchen sfidare Anna Moroni. La food blogger prepara le penne con broccoli, mascarpone e gorgonzola, mentre Anna mostra come fare le crepes di grano saraceno con broccoli e brie. Cristian Bertol assegna la vittoria ad Anna Moroni!

INGREDIENTI DI ALICE AGNELLI

  • 400 g di penne rigate
  • 500 g di cimette di broccoli siciliano
  • 100 g di mascarpone
  • 200 g di gorgonzola dolce
  • 2 cucchiai di crème fraîche
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • 1 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di capperi
  • 2 cucchiai di paté di olive nere
  • nocciole spennellate qb
  • fiori eduli qb
  • sale e pepe
  • yuzu juice qb

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per le crépes al grano saraceno:

  • 150 g di farina di grano saraceno
  • 250 ml di latte
  • 2 uova
  • 50 g di burro fuso
  • un pizzico di sale

Per il condimento:

  • 1 broccolo romanesco
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 g di brie
  • burro qb
  • panna fresca
  • grana grattugiato
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE DI ALICE AGNELLI

  • Sbollentare le penne in acqua salata;
  • Cuocere i broccoli al vapore, con l’aiuto del cestello;
  • In una pentola, mettere a cuocere il gorgonzola e mascarpone con un po’ di creme fresh;
  • Aggiungere un goccio di yuzu juice;
  • Unire i broccoli cotti al vapore alla salsa;
  • Tritare le nocciole da utilizzare per ultimo;
  • Aggiungere due cucchiai di paté di olive e l’aceto alla salsa e solo all’ultimo i capperi;
  • Scolare la pasta e metterla direttamente nella salsa;
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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Preparare le crepes con il grano saraceno;
  • Scaldare un po’ di crema di latte con il formaggio;
  • Mettere la crepes, il brie, un’altra crepes, i broccoli tagliuzzati, brie e proseguire con gli strati, terminando con il brie frullato con i broccoli;
  • Aggiungere un po’ di nocciole e ripassare un po’ al forno;

ALESSANDRA SPISNI – PASTICCIO DI PASTA RIPIENA

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 250 g di farina
  • 100 g di strutto
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Per il pasticcio:

  • 600 g di pasta ripiena cotta
  • 1/2 l di latte
  • 150 g di prosciutto cotto affettato
  • 30 g di grana

Per la besciamella:

  • 30 g di burro
  • 10 g di farina
  • 400 g di latte fresco
  • noce moscata qb
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Scaldare in un pentolino il latte con sale e noce moscata;
  • In un altro pentolino preparare il roux con burro e farina;
  • Preparare la pasta con la farina, lo strutto, l’uovo ed un pizzico di sale;
  • Foderare una terrina da forno con questa pasta stesa;
  • Nella besciamella, mettere la pasta ripiena avanzata;
  • Mettere sul fondo della teglia la pasta stesa, un po’ di prosciutto cotto spezzettato, formaggio grattugiato, prosciutto e poi coprire a pezzi con la restante pasta stesa (se è tutta stesa la pasta fare dei buchini per il vapore;
  • Cuocere a 180°C;

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