La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2015 con nuovi piatti gustosi
ANNA 2.0 – PENNE CON BROCCOLI, MASCARPONE E GORGONZOLA DOLCE E CREPES DI GRANO SARACENO CON BROCCOLI E BRIE
Oggi a La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2015 vediamo la food blogger Alice Agnelli di Milano A Gipsy in the kitchen sfidare Anna Moroni. La food blogger prepara le penne con broccoli, mascarpone e gorgonzola, mentre Anna mostra come fare le crepes di grano saraceno con broccoli e brie. Cristian Bertol assegna la vittoria ad Anna Moroni!
INGREDIENTI DI ALICE AGNELLI
- 400 g di penne rigate
- 500 g di cimette di broccoli siciliano
- 100 g di mascarpone
- 200 g di gorgonzola dolce
- 2 cucchiai di crème fraîche
- 1 cucchiaio di vino bianco secco
- 1 cucchiai di aceto balsamico
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di paté di olive nere
- nocciole spennellate qb
- fiori eduli qb
- sale e pepe
- yuzu juice qb
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per le crépes al grano saraceno:
- 150 g di farina di grano saraceno
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 50 g di burro fuso
- un pizzico di sale
Per il condimento:
- 1 broccolo romanesco
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di brie
- burro qb
- panna fresca
- grana grattugiato
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE DI ALICE AGNELLI
- Sbollentare le penne in acqua salata;
- Cuocere i broccoli al vapore, con l’aiuto del cestello;
- In una pentola, mettere a cuocere il gorgonzola e mascarpone con un po’ di creme fresh;
- Aggiungere un goccio di yuzu juice;
- Unire i broccoli cotti al vapore alla salsa;
- Tritare le nocciole da utilizzare per ultimo;
- Aggiungere due cucchiai di paté di olive e l’aceto alla salsa e solo all’ultimo i capperi;
- Scolare la pasta e metterla direttamente nella salsa;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Preparare le crepes con il grano saraceno;
- Scaldare un po’ di crema di latte con il formaggio;
- Mettere la crepes, il brie, un’altra crepes, i broccoli tagliuzzati, brie e proseguire con gli strati, terminando con il brie frullato con i broccoli;
- Aggiungere un po’ di nocciole e ripassare un po’ al forno;
ALESSANDRA SPISNI – PASTICCIO DI PASTA RIPIENA
INGREDIENTI
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Per la pasta:
- 250 g di farina
- 100 g di strutto
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per il pasticcio:
- 600 g di pasta ripiena cotta
- 1/2 l di latte
- 150 g di prosciutto cotto affettato
- 30 g di grana
Per la besciamella:
- 30 g di burro
- 10 g di farina
- 400 g di latte fresco
- noce moscata qb
- sale qb
PREPARAZIONE
- Scaldare in un pentolino il latte con sale e noce moscata;
- In un altro pentolino preparare il roux con burro e farina;
- Preparare la pasta con la farina, lo strutto, l’uovo ed un pizzico di sale;
- Foderare una terrina da forno con questa pasta stesa;
- Nella besciamella, mettere la pasta ripiena avanzata;
- Mettere sul fondo della teglia la pasta stesa, un po’ di prosciutto cotto spezzettato, formaggio grattugiato, prosciutto e poi coprire a pezzi con la restante pasta stesa (se è tutta stesa la pasta fare dei buchini per il vapore;
- Cuocere a 180°C;