La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2015 con nuovi piatti gustosi

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ANDREA MAINARDI – SAMOSA CON CHUTNEY ALLA PAPAYA

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina
  • 125 ml olio evo
  • 125 ml di acqua
  • sale qb

Per il ripieno:

  • 500 g di macinato di manzo
  • 2 cipolle
  • 1 patata
  • 100 g di piselli
  • 1 radice di zenzero fresco
  • 1 peperoncino verde piccante
  • curcuma qb
  • cumino qb
  • 1 mazzetto di coridandolo
  • 1 limone
  • olio evo
  • sale qb

Per il chutney:

  • 1 papaya
  • 50 g di miele di acacia
  • 50 g di zucchero
  • 1 cipolla rossa
  • 1 lime
  • sale e pepe nero qb
  • acqua qb

PREPARAZIONE

  • Preparar ela pasta unendo la farina, l’olio,l ‘acqua ed un pizzico di sale e far andare il tutto nella macchina impastatrice;
  • Nel frattempo, mettere un po’ di olio extravergine di oliva;
  • Tagliare la cipolla ed aggiungere direttamente in padella;
  • Aggiungere po il macinato di manzo, pisellini, patate a cubetti già sbollentate e far soffriggere tutto per bene;
  • Aggiungere la curcuma, cumino, zenzero grattugiato, peperoncino verde, scorzetta di limone, coriandolo ed aggiustare di sale;
  • Cuocere per una mezz’ora, facendo evaporare tutto il liquido;
  • In una casseruola, da freddo, mettere il miele, lo zucchero semolato, la papaya matura (pulita dai semini);
  • Condire con sale, pepe, lime spremuto o scorzetta, cipolla rossa ed un bicchiere d’acqua far andare dai 25 ai 30 minuti circa;
  • Stendere la pasta fresca con l’impastatrice;
  • Realizzare dei dischi o triangoli da farcire con il ripieno all’interno;
  • Cuocere a 220°C per 6-7 minuti;
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ANTONELLA CLERICI CON IL RISOTTO CON SALSICCIA, ROBIOLA E CIPOLLOTTO

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 4 cipollotti con le loro foglie
  • 3 salsicce
  • vino bianco
  • 1 l di brodo di carne
  • peperoncino secco
  • 100 g di robiola
  • olio extravergine di oliva
  • zucchero
  •  sale

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare i cipollotti, da stufare con un goccio di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero e di sale;
  • Nel frattempo, mettere in un tegame le salsicce senza condimento, private dal budello;
  • Una volta rosolata la carne, tostare il riso Carnaroli  e dopodiché sfumare con il vino;
  • Aggiungere poi il brodo e portare avanti la cottura;
  • Mantecare con la robiola e terminare con una grattugiata di parmigiano ed aggiungere i cipollotti sopra;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO  – TAGLIATELLA CON FUNGHI AL PAN VERDE E PISELLI E TURBANTE DI SPIGOLA

  • Ingredienti: broccoletti, funghi, piselli e filetto di spigola, patate precotte
  • Preparare l’impasto delle tagliatelle con farina, uova e un pizzico di sale;
  • Cuocere i funghi, condendo con l’olio, il sale ed il pepe;
  • Frullare nel mixer il pangrattato con prezzemolo, mentuccia, salvia, rosmarino ed olio, da aggiungere ai funghi;
  • In una padella, saltare le cime di rapa;
  • Cuocere con olio e scalogno i piselli;

SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI FRITTI CON MACEDONIA DI POMODORO E COSTOLETTE D’AGNELLO

  • Ingredienti: bieta, zucca, pomodori camone, ricotta, pistacchi, costolette agnello
  • Preparare l’impasto dei ravioli fritti con la farina 00 e ricotta;
  • Preparare la farcia con la bieta, la ricotta, uvetta, pinoli e noce moscata;
  • Farcire con questo composto i ravioli fritti;
  • Fare una dadolata di pomodoro;
  • In un tegame, mettere lo scalogno tagliuzzato e cuocere con un filo d’olio la bietolina tagliata sottile;
  • Pulire e battere le costine d’agnello da scottare dapprima in padella e poi fare la panatura con la senape e pistacchio;
  • Brasare la zucca con olio evo e sale;
  • Dopodiché eliminare l’acqua e frullare per avere la crema di zucca in purezza;
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