La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2015 con nuovi piatti gustosi
ANDREA MAINARDI – SAMOSA CON CHUTNEY ALLA PAPAYA
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 400 g di farina
- 125 ml olio evo
- 125 ml di acqua
- sale qb
Per il ripieno:
- 500 g di macinato di manzo
- 2 cipolle
- 1 patata
- 100 g di piselli
- 1 radice di zenzero fresco
- 1 peperoncino verde piccante
- curcuma qb
- cumino qb
- 1 mazzetto di coridandolo
- 1 limone
- olio evo
- sale qb
Per il chutney:
- 1 papaya
- 50 g di miele di acacia
- 50 g di zucchero
- 1 cipolla rossa
- 1 lime
- sale e pepe nero qb
- acqua qb
PREPARAZIONE
- Preparar ela pasta unendo la farina, l’olio,l ‘acqua ed un pizzico di sale e far andare il tutto nella macchina impastatrice;
- Nel frattempo, mettere un po’ di olio extravergine di oliva;
- Tagliare la cipolla ed aggiungere direttamente in padella;
- Aggiungere po il macinato di manzo, pisellini, patate a cubetti già sbollentate e far soffriggere tutto per bene;
- Aggiungere la curcuma, cumino, zenzero grattugiato, peperoncino verde, scorzetta di limone, coriandolo ed aggiustare di sale;
- Cuocere per una mezz’ora, facendo evaporare tutto il liquido;
- In una casseruola, da freddo, mettere il miele, lo zucchero semolato, la papaya matura (pulita dai semini);
- Condire con sale, pepe, lime spremuto o scorzetta, cipolla rossa ed un bicchiere d’acqua far andare dai 25 ai 30 minuti circa;
- Stendere la pasta fresca con l’impastatrice;
- Realizzare dei dischi o triangoli da farcire con il ripieno all’interno;
- Cuocere a 220°C per 6-7 minuti;
ANTONELLA CLERICI CON IL RISOTTO CON SALSICCIA, ROBIOLA E CIPOLLOTTO
INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli
- 4 cipollotti con le loro foglie
- 3 salsicce
- vino bianco
- 1 l di brodo di carne
- peperoncino secco
- 100 g di robiola
- olio extravergine di oliva
- zucchero
- sale
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare i cipollotti, da stufare con un goccio di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero e di sale;
- Nel frattempo, mettere in un tegame le salsicce senza condimento, private dal budello;
- Una volta rosolata la carne, tostare il riso Carnaroli e dopodiché sfumare con il vino;
- Aggiungere poi il brodo e portare avanti la cottura;
- Mantecare con la robiola e terminare con una grattugiata di parmigiano ed aggiungere i cipollotti sopra;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIATELLA CON FUNGHI AL PAN VERDE E PISELLI E TURBANTE DI SPIGOLA
- Ingredienti: broccoletti, funghi, piselli e filetto di spigola, patate precotte
- Preparare l’impasto delle tagliatelle con farina, uova e un pizzico di sale;
- Cuocere i funghi, condendo con l’olio, il sale ed il pepe;
- Frullare nel mixer il pangrattato con prezzemolo, mentuccia, salvia, rosmarino ed olio, da aggiungere ai funghi;
- In una padella, saltare le cime di rapa;
- Cuocere con olio e scalogno i piselli;
SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI FRITTI CON MACEDONIA DI POMODORO E COSTOLETTE D’AGNELLO
- Ingredienti: bieta, zucca, pomodori camone, ricotta, pistacchi, costolette agnello
- Preparare l’impasto dei ravioli fritti con la farina 00 e ricotta;
- Preparare la farcia con la bieta, la ricotta, uvetta, pinoli e noce moscata;
- Farcire con questo composto i ravioli fritti;
- Fare una dadolata di pomodoro;
- In un tegame, mettere lo scalogno tagliuzzato e cuocere con un filo d’olio la bietolina tagliata sottile;
- Pulire e battere le costine d’agnello da scottare dapprima in padella e poi fare la panatura con la senape e pistacchio;
- Brasare la zucca con olio evo e sale;
- Dopodiché eliminare l’acqua e frullare per avere la crema di zucca in purezza;