Le ricette del menu “festa della donna” di Benedetta Parodi
Oggi 8 marzo Benedetta Parodi festeggia insieme a noi la festa della donna con delle ricette davvero originali: la terrina al prosciutto e pistacchi, il filetto di salmone caramellato, il risotto alle fragole, i panini al basilico e la torta mimosa. Vediamo queste ricette nel dettaglio…
Terrina al prosciutto e pistacchi
Ingredienti
- 800 gr di prosciutto cotto
- 300 gr di burro
- brandy qb
- pepe bianco qb
- 25 gr di pistacchi
- sale
- crostini di pane qb
Preparazione
- tagliamo il dadini a prosciutto
- tritiamolo
- aggiungiamo il burro ammorbidito, il brandy e il pepe
- tritiamo ancora
- mescoliamo altri 100 gr di burro con i pistacchi
- foderiamo uno stampo da plum cake di pellicola
- spalmiamo il prosciutto
- spalmiamo la crema di pistacchio
- copriamo con ancora prosciutto
- e mettiamo in frigo per almeno 3 ore
Filetto di salmone caramellato
Ingredienti
- 800 gr di salmone
- 1 bicchiere di porto
- mezzo bicchiere di aceto di mele
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- salsa di soia qb
- olio e sale
- salvia qb
Preparazione
- metto a marinare il salmone con il porto, l’aceto, lo zucchero di canna, la salsa di soia
- poi lo sgocciolo e lo metto a cuocere in padella dalla parte della pelle
- regolo di sale
- quando la pelle è abbrustolita aggiungo la marinata e la salvia
- quando la marinata si consuma, giro il salmone e termino la cottura
Risotto alle fragole
Ingredienti
- pepe rosa qb
- 2 cucchiai di dado granulare vegetale
- acqua calda qb
- burro qb
- parmigiano qb
- erba cipollina qb
- 15 fragole
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- olio
- 300 gr di riso
- sale
Preparazione
- affettiamo le fragole e mettiamole a macerare nel vino
- affettiamo lo scalogno e mettiamolo nell’olio ad appassire
- aggiungiamo il riso, sfumiamo con il vino, aggiungiamo il pepe rosa
- a metà cottura mettiamo le fragole
- mantechiamo con burro e parmigiano e completiamo decorando con erba cipollina