Le ricette del menu “festa della donna” di Benedetta Parodi

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Oggi 8 marzo Benedetta Parodi festeggia insieme a noi la festa della donna con delle ricette davvero originali: la terrina al prosciutto e pistacchi, il filetto di salmone caramellato, il risotto alle fragole, i panini al basilico e la torta mimosa. Vediamo queste ricette nel dettaglio…

Terrina al prosciutto e pistacchi

Ingredienti

  • 800 gr di prosciutto cotto
  • 300 gr di burro
  • brandy qb
  • pepe bianco qb
  • 25 gr di pistacchi
  • sale
  • crostini di pane qb

Preparazione

  • tagliamo il dadini a prosciutto
  • tritiamolo
  • aggiungiamo il burro ammorbidito, il brandy e il pepe
  • tritiamo ancora
  • mescoliamo altri 100 gr di burro con i pistacchi
  • foderiamo uno stampo da plum cake di pellicola
  • spalmiamo il prosciutto
  • spalmiamo la crema di pistacchio
  • copriamo con ancora prosciutto
  • e mettiamo in frigo per almeno 3 ore

Filetto di salmone caramellato

Ingredienti

  • 800 gr di salmone
  • 1 bicchiere di porto
  • mezzo bicchiere di aceto di mele
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • salsa di soia qb
  • olio e sale
  • salvia qb

Preparazione

  • metto a marinare il salmone con il porto, l’aceto, lo zucchero di canna, la salsa di soia
  • poi lo sgocciolo e lo metto a cuocere in padella dalla parte della pelle
  • regolo di sale
  • quando la pelle è abbrustolita aggiungo la marinata e la salvia
  • quando la marinata si consuma, giro il salmone e termino la cottura
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Risotto alle fragole

Ingredienti

  • pepe rosa qb
  • 2 cucchiai di dado granulare vegetale
  • acqua calda qb
  • burro qb
  • parmigiano qb
  • erba cipollina qb
  • 15 fragole
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • olio
  • 300 gr di riso
  • sale

Preparazione

  • affettiamo le fragole e mettiamole a macerare nel vino
  • affettiamo lo scalogno e mettiamolo nell’olio ad appassire
  • aggiungiamo il riso, sfumiamo con il vino, aggiungiamo il pepe rosa
  • a metà cottura mettiamo le fragole
  • mantechiamo con burro e parmigiano e completiamo decorando con erba cipollina

 

Prosegui la lettura con la ricetta della torta mimosa e con i panini al basilico!


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