Le ricette del menu grandi classici di Benedetta Parodi

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Oggi Benedetta Parodi ci presenta il menu Grandi Classici, ci lanciamo nella grande cucina dei nostri nonni. Ecco le ricette: bomba di riso con ragù di quaglia, cannoli siciliani, lepre in salmì, dolcetti di riso soffiato.

Bomba di Riso con Ragù di Quaglia

Ingredienti

  • 6 uova di quaglia
  • 2 cipolle
  • prezzemolo qb
  • 3 bacche di ginepro
  • olio
  • 1/2 kg di riso
  • 2 quaglie
  • vino bianco qb
  • funghi secchi tritati qb
  • noce moscata
  • dado granulare qb
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • acqua qb
  • burro qb
  • 130 gr di grana
  • olio tartufato qb
  • 3 uova
  • pangrattato

Preparazione

  • mettiamo a lessare le uova di quaglia
  • in un’altra pentola mettiamo a bollire l’acqua con una cipolla tagliata in due
  • per il ragù
  • tritiamo una cipolla con il prezzemolo e il ginepro e mettiamo a rosolare
  • lessiamo il riso con la cipolla
  • aggiungiamo le quaglie a pezzi al trito
  • sfumiamo con il vino
  • aggiungiamo i funghi tritati, la noce moscata, il dado granulare
  • concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua
  • facciamo cuocere 25-30 minuti
  • una volta scolato il riso lo condiamo con il burro e il formaggio
  • abbiamo disossato le quaglie
  • abbiamo aggiunto appena due gocce di olio tartufato
  • mescoliamo le uova di gallina al riso
  • riempiamo di riso gli stampini imburrati spolverizzati di pangrattato
  • abbiamo farcito con il ragù e richiuso con altro riso
  • spolverizziamo con il pangrattato
  • aggiungiamo qualche fiocchetto di burro
  • abbiamo cotto a 180 gradi a forno ventilato per 20-25 minuti
  • decoriamo il piatto con le uova di quaglia
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Cannoli Siciliani

Ingredienti

  • per la pasta
  • 400 gr di farina
  • 1 uovo
  • sale
  • 40 gr di zucchero
  • 40 gr di strutto
  • 90 ml di marsala
  • olio di semi
  • per il ripieno
  • 500 gr di ricotta di capra
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 manciate di gocce di cioccolato
  • granella di pistacchi qb

Preparazione

  • per la pasta
  • facciamo la fontana di farina e mettiamo uovo, sale, zucchero
  • lo strutto sciolto, il marsala e impastiamo
  • stendiamo la pasta ma non troppo sottile
  • tagliamo dei cerchi e li rotoliamo intorno agli appositi cilindri
  • sigillando bene i bordi con l’acqua
  • mettiamo a friggere i cannoli in olio non troppo caldo
  • per il ripieno
  • setacciamo la ricotta
  • aggiungiamo zucchero a velo, gocce di cioccolato
  • farciamo i cannoli e li passiamo nella granella di pistacchio

 

Puoi continuare a leggere il menu grandi classici nella successiva pagina


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