Oggi Benedetta Parodi ci presenta il menu Grandi Classici, ci lanciamo nella grande cucina dei nostri nonni. Ecco le ricette: bomba di riso con ragù di quaglia, cannoli siciliani, lepre in salmì, dolcetti di riso soffiato.
Bomba di Riso con Ragù di Quaglia
Ingredienti
- 6 uova di quaglia
- 2 cipolle
- prezzemolo qb
- 3 bacche di ginepro
- olio
- 1/2 kg di riso
- 2 quaglie
- vino bianco qb
- funghi secchi tritati qb
- noce moscata
- dado granulare qb
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- acqua qb
- burro qb
- 130 gr di grana
- olio tartufato qb
- 3 uova
- pangrattato
Preparazione
- mettiamo a lessare le uova di quaglia
- in un’altra pentola mettiamo a bollire l’acqua con una cipolla tagliata in due
- per il ragù
- tritiamo una cipolla con il prezzemolo e il ginepro e mettiamo a rosolare
- lessiamo il riso con la cipolla
- aggiungiamo le quaglie a pezzi al trito
- sfumiamo con il vino
- aggiungiamo i funghi tritati, la noce moscata, il dado granulare
- concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua
- facciamo cuocere 25-30 minuti
- una volta scolato il riso lo condiamo con il burro e il formaggio
- abbiamo disossato le quaglie
- abbiamo aggiunto appena due gocce di olio tartufato
- mescoliamo le uova di gallina al riso
- riempiamo di riso gli stampini imburrati spolverizzati di pangrattato
- abbiamo farcito con il ragù e richiuso con altro riso
- spolverizziamo con il pangrattato
- aggiungiamo qualche fiocchetto di burro
- abbiamo cotto a 180 gradi a forno ventilato per 20-25 minuti
- decoriamo il piatto con le uova di quaglia
Cannoli Siciliani
Ingredienti
- per la pasta
- 400 gr di farina
- 1 uovo
- sale
- 40 gr di zucchero
- 40 gr di strutto
- 90 ml di marsala
- olio di semi
- per il ripieno
- 500 gr di ricotta di capra
- 5 cucchiai di zucchero a velo
- 2 manciate di gocce di cioccolato
- granella di pistacchi qb
Preparazione
- per la pasta
- facciamo la fontana di farina e mettiamo uovo, sale, zucchero
- lo strutto sciolto, il marsala e impastiamo
- stendiamo la pasta ma non troppo sottile
- tagliamo dei cerchi e li rotoliamo intorno agli appositi cilindri
- sigillando bene i bordi con l’acqua
- mettiamo a friggere i cannoli in olio non troppo caldo
- per il ripieno
- setacciamo la ricotta
- aggiungiamo zucchero a velo, gocce di cioccolato
- farciamo i cannoli e li passiamo nella granella di pistacchio
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