Le ricette del menu grandi classici di Benedetta Parodi

Oggi Benedetta Parodi ci presenta il menu Grandi Classici, ci lanciamo nella grande cucina dei nostri nonni. Ecco le ricette: bomba di riso con ragù di quaglia, cannoli siciliani, lepre in salmì, dolcetti di riso soffiato.

Bomba di Riso con Ragù di Quaglia

Ingredienti

• 6 uova di quaglia
• 2 cipolle
• prezzemolo qb
• 3 bacche di ginepro
• olio
• 1/2 kg di riso
• 2 quaglie
• vino bianco qb
• funghi secchi tritati qb
• noce moscata
• dado granulare qb
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• acqua qb
• burro qb
• 130 gr di grana
• olio tartufato qb
• 3 uova
• pangrattato

Preparazione

• mettiamo a lessare le uova di quaglia
• in un’altra pentola mettiamo a bollire l’acqua con una cipolla tagliata in due
• per il ragù
• tritiamo una cipolla con il prezzemolo e il ginepro e mettiamo a rosolare
• lessiamo il riso con la cipolla
• aggiungiamo le quaglie a pezzi al trito
• sfumiamo con il vino
• aggiungiamo i funghi tritati, la noce moscata, il dado granulare
• concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua
• facciamo cuocere 25-30 minuti
• una volta scolato il riso lo condiamo con il burro e il formaggio
• abbiamo disossato le quaglie
• abbiamo aggiunto appena due gocce di olio tartufato
• mescoliamo le uova di gallina al riso
• riempiamo di riso gli stampini imburrati spolverizzati di pangrattato
• abbiamo farcito con il ragù e richiuso con altro riso
• spolverizziamo con il pangrattato
• aggiungiamo qualche fiocchetto di burro
• abbiamo cotto a 180 gradi a forno ventilato per 20-25 minuti
• decoriamo il piatto con le uova di quaglia

Cannoli Siciliani

Ingredienti

• per la pasta
• 400 gr di farina
• 1 uovo
• sale
• 40 gr di zucchero
• 40 gr di strutto
• 90 ml di marsala
• olio di semi
• per il ripieno
• 500 gr di ricotta di capra
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 2 manciate di gocce di cioccolato
• granella di pistacchi qb

Preparazione

• per la pasta
• facciamo la fontana di farina e mettiamo uovo, sale, zucchero
• lo strutto sciolto, il marsala e impastiamo
• stendiamo la pasta ma non troppo sottile
• tagliamo dei cerchi e li rotoliamo intorno agli appositi cilindri
• sigillando bene i bordi con l’acqua
• mettiamo a friggere i cannoli in olio non troppo caldo
• per il ripieno
• setacciamo la ricotta
• aggiungiamo zucchero a velo, gocce di cioccolato
• farciamo i cannoli e li passiamo nella granella di pistacchio

 

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