Le ricette del menu grandi classici di Benedetta Parodi

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Lepre in Salmì

Ingredienti

  • burro qb
  • lardo frullato qb
  • 1 lepre
  • 2 l di vino rosso
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • chiodi di garofano e alloro qb
  • 2 coste di sedano
  • noce moscata, aglio e timo qb
  • olio
  • farina qb
  • sale
  • pepe
  • polenta qb

Preparazione

  • mettiamo a rosolare il burro con il lardo frullato
  • mettiamo a marinare la lepre per 24 ore
  • in vino, carote, cipolle, chiodi di garofano, alloro, sedano, noce moscata, aglio e timo
  • togliamo la lepre e le verdure dalla marinata
  • mettiamo a rosolare gli odori e le verdure
  • infariniamo la lepre e la mettiamo a rosolare
  • una volta ben rosolato la carne aggiungiamo la marinata
  • facciamo cuocere coperto per 2 ore
  • togliamo la carne e l’alloro
  • frulliamo il sugo
  • serviamo la carne con la sua salsa e la polenta

Soufflé di Formaggio

Ingredienti

  • 40 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 200 ml di latte tiepido
  • 100 gr di parmigiano
  • sale
  • 3 uova
  • 200 gr di emmental

Preparazione

  • per la besciamella
  • sciogliamo il burro e aggiungiamo la farina
  • tostiamo
  • mettiamo il latte tiepido e mescoliamo
  • trasferiamo in una ciotola
  • aggiungiamo il parmigiano
  • mettiamo il sale
  • lavoriamo con le mani
  • uniamo i tuorli e mescoliamo bene
  • mettiamo l’emmental grattugiato
  • montiamo gli albumi con un pizzico di sale
  • incorporiamo delicatamente al composto
  • versiamo l’impasto nei contenitori
  • mettiamo a cuocere a 160 gradi per 35 minuti
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Dolcetti di Riso Soffiato

Ingredienti

  • 280 gr di marshmallows
  • 40 gr di burro
  • 50 gr di riso soffiato
  • 1 bustina di vanillina
  • cioccolato fuso qb

Preparazione

  • mettiamo a sciogliere il marshmallows con il burro
  • aggiungiamo il riso soffiato e mescoliamo bene
  • mettiamo la vanillina
  • versiamo in una teglia foderata di carta forno
  • facciamo riposare
  • decoriamo con il cioccolato fuso
  • tagliamo a quadrotti

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