Il menu “i miei top” di Benedetta Parodi

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Anche oggi Benedetta Parodi ci vizia con le sue ottime ricette, in particolare oggi il menu che ha ideato per noi si chiama I Miei Top. E allora vediamo che cosa ha cucinato…

Costolette di Agnello

Ingredienti

  • 4 fette di pancarrè
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 6 costolette di agnello
  • 2 uova
  • 2 carciofi

Preparazione

  • trito pancarrè e parmigiano
  • passo le cotolette nell’uovo e nel pancarrè
  • passo anche i carciofi nello stesso intingolo
  • inforno a 200 gradi per 20 minuti
  • a metà cottura giro carne e carciofi

Torta di Antonia

Ingredienti

  • 250 gr di ricotta
  • 250 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 80 gr di farina
  • 75 gr di cacao amaro
  • 100 gr di burro
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Per la glassa
  • 100 gr di gocce di cioccolato fondente
  • acqua qb
  • Per decorare
  • fiorellini di zucchero

Preparazione

  • montiamo ricotta e zucchero
  • aggiungiamo le uova e poi farina, cacao, burro e lievito
  • cuociamo in forno ventilato per 30 minuti a 160 gradi
  • per la glassa sciogliamo le gocce di cioccolato in acqua
  • decoriamo con la glassa e concludiamo con i fiorellini di zucchero

Rabaton

Ingredienti

  • 300 gr di bieta
  • sale
  • 200 gr di ricotta
  • 150 gr di parmigiano
  • 2 uova
  • maggiorana e prezzemolo qb
  • pangrattato qb
  • farina qb
  • brodo di carne qb
  • burro qb
  • salvia qb
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Preparazione

  • lesso le biete in acqua salata
  • le strizzo bene
  • le frullo con parmigiano, ricotta, maggiorana, prezzemolo, pangrattato, uova
  • lavoro il composto con le mani e faccio dei rotolini
  • li passo nella farina, li lesso nel brodo
  • li trasferisco in una pirofila con burro, parmigiano e salvia
  • e li passo velocemente in forno

 Quiche di cipolle e ricotta

Ingredienti

  • 3 cipolle
  • olio
  • acqua qb
  • 300 gr di ricotta
  • 150 gr di parmigiano
  • 2 uova
  • noce moscata qb
  • burro qb
  • farina qb
  • 1 rotolo di pasta brisè

Preparazione

  • tritiamo le cipolle e facciamole stufare in padella con olio e acqua
  • mescoliamole con la ricotta, il parmigiano, le uova e la noce moscata
  • ungiamo le formine di burro e infariniamole
  • rivestiamole di pasta brisè
  • e cuociamole per 30 minuti in forno a 180 gradi

Tagliatelle alla Verdi

Ingredienti

  • 250 gr di tagliatelle all?uovo
  • 300 ml di panna
  • 1 cucchiaino di estratto di carne
  • parmigiano qb
  • pepe
  • timo qb

Preparazione

  • cominciare mettendo a bollire le tagliatelle
  • in una padella a parte mettere la panna
  • aggiungere l’estratto di carne e amalgamare bene
  • scolare la pasta e condirla con il sugo di panna
  • completare con parmigiano, pepe e timo

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