Benedetta è una grande carnivora, ma oggi propone un bel menu vegetariano dedicato a tutti i vegetariani, a chi ha amici vegetariani da invitare a cena, oppure a chi semplicemente vuole un pò depurarsi dall’eccessiva carne. Vediamo quali sono state queste ricette vegetariane.
Stracchino gelato
Ingredienti
- 75 gr di cacao amaro
- 125 gr di zucchero
- 250 ml di acqua
- maizena qb
- 50 gr di mandorle
- 100 gr di zucchero semolato
- mezzo litro di panna
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 tuorli
Preparazione
- mischiamo il cacao con lo zucchero (125gr), l’acqua e la maizena
- porto a bollore
- faccio tostare le mandorle in un padellino
- tolgo le mandorle e nello stesso padellino metto 100 gr di zucchero e lo faccio caramellare
- aggiungo le mandorle
- appiattisco il caramello tra 2 fogli di carta forno e lo faccio raffreddare
- monto la panna
- a parte monto lo zucchero con i tuorli
- amalgamo i tuorli alla panna
- trito il croccante
- aggiungo il croccante al composto di panna
- metto in freezer per una notte
- servo con la salsina al cioccolato
Multistrato di patate, pomodori e formaggio grana con salsina di cipolle
Oggi ospite di Benedetta è Roberta Noè, giornalista sportiva di Sky e grande amica di Benedetta. Roberta è tra l’altro anche vegetariana, così oggi è proprio la giornata giusta per lei.
Ingredienti
- cipolle rosse qb
- 4 patate
- 4 pomodori
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- olio
- sale
- pomodori secchi qb
- riso venere qb
- formaggio grana a scaglie
Preparazione
- facciamo appassire le cipolle per 10 minuti
- aggiungiamo zucchero e aceto balsamico e facciamo caramellare
- affettiamo le patate sottilisime
- affettiamo i pomodori
- ungiamo una teglia da forno
- facciamo uno strato di pomodori, uno di patate, uno di pomodori secchi e uno di grana a scaglie e procediamo così per 3 strati
- cuociamo per 30 minuti a 180 gradi
- serviamo con riso venere e salsa alle cipolle
Hamburger di ceci
Ingredienti
- 500 gr di ceci in lattina
- 2-3 fette di pancarrè
- 1 scalogno
- 2 uova
- sale
- 2 cucchiaini di senape
- zenzero in polvere
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio
- insalata misticanza
- pomodorini qb
Preparazione
- mettiamo nel robot i ceci, il pane, lo scalogno, le uova, il sale, la senape, lo zenzero e il prezzemolo
- tritiamo leggermente
- ungiamo di olio una bistecchiera
- aiutandoci con il pangrattato facciamo degli hamburger
- se sono troppo morbidi mettiamo del pangrattato dentro
- serviamo con l’insalatina
Pesto di pistacchi con chips di zucchine
Ingredienti
- 80 gr di pistacchi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 mazzetti di basilico
- 1 mazzetto di menta
- olio
- parmigiano
- 1 zucchino
- farina qb
- sale
- 350 gr di orecchiette fresche
Preparazione
- mettiamo nel mixer i pistacchi, l’aglio e trito
- a parte trito il basilico, la menta e un pò di olio
- unisco la menta ai pistacchi
- amalgamo con altro olio e parmigiano
- taglio lo zucchino a fettine sottili
- passo le fettine nella farina e le friggo
- poi cuocio la pasta, la condisco con il patè e la servo con le fettine di zucchino fritte
Gratin di finocchi con il caprino
Ingredienti
- 700-800 gr di finocchi
- olio
- 200 gr di formaggio caprino
- 100 ml di latte
- pangrattato
- parmigiano
- sale e pepe
Preparazione
- lesso i finocchi
- li dispongo in una pirofila unta d’olio
- aggiungo il caprino a pezzi, il latte, il sale e il pangrattato
- completo con un filo di olio
- faccio gratinare per pochi minuti a 200 gradi in forno
