Cena vegetariana con Benedetta Parodi

Benedetta è una grande carnivora, ma oggi propone un bel menu vegetariano dedicato a tutti i vegetariani, a chi ha amici vegetariani da invitare a cena, oppure a chi semplicemente vuole un pò depurarsi dall’eccessiva carne. Vediamo quali sono state queste ricette vegetariane.

Stracchino gelato

Ingredienti

• 75 gr di cacao amaro
• 125 gr di zucchero
• 250 ml di acqua
• maizena qb
• 50 gr di mandorle
• 100 gr di zucchero semolato
• mezzo litro di panna
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 tuorli

Preparazione

• mischiamo il cacao con lo zucchero (125gr), l’acqua e la maizena
• porto a bollore
• faccio tostare le mandorle in un padellino
• tolgo le mandorle e nello stesso padellino metto 100 gr di zucchero e lo faccio caramellare
• aggiungo le mandorle
• appiattisco il caramello tra 2 fogli di carta forno e lo faccio raffreddare
• monto la panna
• a parte monto lo zucchero con i tuorli
• amalgamo i tuorli alla panna
• trito il croccante
• aggiungo il croccante al composto di panna
• metto in freezer per una notte
• servo con la salsina al cioccolato

Multistrato di patate, pomodori e formaggio grana con salsina di cipolle

Oggi ospite di Benedetta è Roberta Noè, giornalista sportiva di Sky e grande amica di Benedetta. Roberta è tra l’altro anche vegetariana, così oggi è proprio la giornata giusta per lei.

Ingredienti

• cipolle rosse qb
• 4 patate
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• olio
• sale
• pomodori secchi qb
• riso venere qb
• formaggio grana a scaglie

Preparazione

• facciamo appassire le cipolle per 10 minuti
• aggiungiamo zucchero e aceto balsamico e facciamo caramellare
• affettiamo le patate sottilisime
• affettiamo i pomodori
• ungiamo una teglia da forno
• facciamo uno strato di pomodori, uno di patate, uno di pomodori secchi e uno di grana a scaglie e procediamo così per 3 strati
• cuociamo per 30 minuti a 180 gradi
• serviamo con riso venere e salsa alle cipolle

Hamburger di ceci

Ingredienti

• 500 gr di ceci in lattina
• 2-3 fette di pancarrè
• 1 scalogno
• 2 uova
• sale
• 2 cucchiaini di senape
• zenzero in polvere
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio
• insalata misticanza
• pomodorini qb

Preparazione

• mettiamo nel robot i ceci, il pane, lo scalogno, le uova, il sale, la senape, lo zenzero e il prezzemolo
• tritiamo leggermente
• ungiamo di olio una bistecchiera
• aiutandoci con il pangrattato facciamo degli hamburger
• se sono troppo morbidi mettiamo del pangrattato dentro
• serviamo con l’insalatina

Pesto di pistacchi con chips di zucchine

Ingredienti

• 80 gr di pistacchi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 mazzetti di basilico
• 1 mazzetto di menta
• olio
• parmigiano
• 1 zucchino
• farina qb
• sale
• 350 gr di orecchiette fresche

Preparazione

• mettiamo nel mixer i pistacchi, l’aglio e trito
• a parte trito il basilico, la menta e un pò di olio
• unisco la menta ai pistacchi
• amalgamo con altro olio e parmigiano
• taglio lo zucchino a fettine sottili
• passo le fettine nella farina e le friggo
• poi cuocio la pasta, la condisco con il patè e la servo con le fettine di zucchino fritte

Gratin di finocchi con il caprino

Ingredienti

• 700-800 gr di finocchi
• olio
• 200 gr di formaggio caprino
• 100 ml di latte
• pangrattato
• parmigiano
• sale e pepe

Preparazione

• lesso i finocchi
• li dispongo in una pirofila unta d’olio
• aggiungo il caprino a pezzi, il latte, il sale e il pangrattato
• completo con un filo di olio
• faccio gratinare per pochi minuti a 200 gradi in forno