La Prova del Cuoco 26 novembre

Si parte subito con la Caccia al Cuoco: oggi abbiamo lo chef Matteo Fronduti  che prepara un risotto gustoso e colorato a base di barbabietole servito con una bella fonduta di Castelmagno.

In cucina con le sorelle Landra: ruota di pesce spada con patate allo zafferano

E’ un piatto proposto per la vigilia di Natale…ed è una ricetta davvero facile. Vediamo:

Ingredienti

• una fetta di pesce spada intera da circa 1,5 kg
• 200gr di pomodorini pachino
• una cipolla
• 2 cucchiai di capperi
• 2 cucchiai di pangrattato
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe qb
• 1 kg di patate
• 2 bustine di zafferano

Preparazione

• Affettiamo la cipolla bella sottile e tagliamo i pomodori in quarti. Foderiamo una teglia da forno di carta da forno.
• Disponiamo sul fondo la cipolla e mettiamo un filo d’olio evo.
• Mettiamo sopra il nostro pesce spada. Saliamo, pepiamo, mettiamo i pomodorini e un altro bel filo d’olio.
• Aggiungiamo anche i capperi.
• Spolverizziamo con un pò di pangrattato che avremo precedentemente fatto tostare leggermente in padella.
• Inforniamo a 180° per 25 minuti.
• Mentre il pesce cuoce, sbucciamo ed affettiamo le patate.
• In una padella molto ampia mettiamo un pò d’acqua e vi sciogliamo dentro lo zafferano con un filino d’olio.
• Lessiamo le patate dentro a quest’acqua.
• Serviamo quindi il pesce con le patate bollite allo zafferano.
• Vino consigliato: Cirò Rosato della provincia di Crotone.

Il menu della natura con Mariagrazia Spalluto

Come affrontare il freddo con la vitamina C?

la vitamina C ha numerosi effetti benefici:

• aumenta la resistenza dell’organismo
• è un ottimo antiossidante
• ha azione antiallergica
• favorisce l’assorbimento del ferro
• protegge dall’inquinamento e dalle sostanze tossiche

la vitamina C è contenuta in:

• frutta e verdura (arance, kiwi), da consumare naturale
• rosa canina, da consumare lavorata (caramelle, tintura madre)

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro rosso

• gnocchetti di patate con una cacciatora di tonno in bianco e una dadolata di melanzane croccanti: facciamo gli gnocchetti tagliando le patate a dadini, lessandole in acqua bollente, aggiungendo la farina, un uovo e un pizzico di concentrato di pomodoro per colorarli di rosso. Mettiamo in una padella del tonno tagliato a dadini con un filo d’olio, del sale grosso e una grattatina di pepe. Bolliamo gli gnocchi, passiamo nella padella con il tonno e aggiungiamo del rosmarino. Serviamo con dei dadini di melanzane fritte e un pizzico di pecorino.
• fantasia di tonno da freddo a caldo: tartara, trancetti e polpettine con cialdina di pecorino. Basilico, olio, sale, pepe e limone per condire la tarare. Trancetto appena scottato con olio, sale e passato nel sesamo. Polpettine con uovo, pecorino, patata, pangrattate e fritte.

Squadra peperone

• involtini di radicchio con speck e toma: tagliamo a tocchetti la toma e la mettiamo a fondere a bagnomaria con un pò di latte. Se viene liquida e vogliamo riprenderne la consistenza, aggiungiamo formaggio grattugiato. Mettiamo il radicchio di Treviso in padella con un pizzico di sale e faccio stufare piano piano. Poi faccio un involtino avvolgendo una fetta di speck attorno al radicchio. Mettiamo in padella a fuoco basso con coperchio e poi serviamo assieme alla nostra fonduta.
• bocconcini di manzo con porro e speck: tagliamo a julienne lo speck e lo mettiamo a rosolare in padella. Tagliamo a julienne anche il porro e lo aggiungiamo nella stessa padella. Non occorre salare. A parte tagliamo a cubetti il manzo e lo facciamo cuocere in padella con un filino d’olio. Serviamo la dadolata di manzo con il contorno di porro e pancetta.

Vince la gara il….

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