Giovedì 3 aprile 2014 de La Prova del Cuoco e Campanile Italiano

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La Prova del Cuoco

CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 aprile 2014 vediamo lo scontro tra Umbria e Lazio. Perugia, marito e moglie di Preci, cucinano le pappardelle al farro con radicchio e pecorino e braciole di maiale con spezie si sfida contro il Lazio con marito e moglie che fanno l’amatriciana e il saltimbocca alla romana. L’Umbria continua la sua gara!

ANDREA RIBALDONE – ROAST BEEF CON SALSA BARBECUE FACILE

INGREDIENTI

Per il roast-beef:

  • 500 g di scamone di manzo
  • 500 g di sale grosso
  • 100 ml di vino bianco
  • olio evo q.b.

Per la salsa barbecue:

  • 100 ml di aceto di mele
  • 1 cipolla bianca
  • 100 g di concentrato di pomodoro
  • 10 ml di salsa di Woncester
  • 5 ml di tabasco
  • 80 g di zucchero di canna
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale fino q.b.

Inoltre:

  • 200 g di insalata aromatica mista
  • olio evo q.b.
  • sale fino q.b.

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, marinare con sale grosso la carne corperta anche con il vino bianco;
  • Lasciare per 1 ora così, soprattutto se il taglio è grande;
  • Trascorso il tempo necessario, asciugare per bene la carne;
  • In padella, mettere olio evo e tostare la carne su tutti i lati per 2-3 minuti per lato con fiamma viva;
  • Cuocere direttamente su griglia in forno, adagiando una padella sul fondo;
  • Cuocere per 20 minuti circa a 180°C;
  • Nella stessa padella dove ha cotto la carne, deglassare con l’aceto ed aggiungere la cipolla bianca tagliata, concentrato di pomodoro, tabasco a piacere, salsa Worcester, zucchero di canna e lasciar andare così lentamente;
  • Frullare una volta ottenuta;
  • Impiattare la carne con la salsa e l’insalata, servendo tutto a freddo;
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