Giovedì 3 aprile 2014 de La Prova del Cuoco e Campanile Italiano
CAMPANILE ITALIANO
Oggi a La Prova del Cuoco del 3 aprile 2014 vediamo lo scontro tra Umbria e Lazio. Perugia, marito e moglie di Preci, cucinano le pappardelle al farro con radicchio e pecorino e braciole di maiale con spezie si sfida contro il Lazio con marito e moglie che fanno l’amatriciana e il saltimbocca alla romana. L’Umbria continua la sua gara!
ANDREA RIBALDONE – ROAST BEEF CON SALSA BARBECUE FACILE
INGREDIENTI
Per il roast-beef:
- 500 g di scamone di manzo
- 500 g di sale grosso
- 100 ml di vino bianco
- olio evo q.b.
Per la salsa barbecue:
- 100 ml di aceto di mele
- 1 cipolla bianca
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 10 ml di salsa di Woncester
- 5 ml di tabasco
- 80 g di zucchero di canna
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
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Inoltre:
- 200 g di insalata aromatica mista
- olio evo q.b.
- sale fino q.b.
PREPARAZIONE
- In una ciotola, marinare con sale grosso la carne corperta anche con il vino bianco;
- Lasciare per 1 ora così, soprattutto se il taglio è grande;
- Trascorso il tempo necessario, asciugare per bene la carne;
- In padella, mettere olio evo e tostare la carne su tutti i lati per 2-3 minuti per lato con fiamma viva;
- Cuocere direttamente su griglia in forno, adagiando una padella sul fondo;
- Cuocere per 20 minuti circa a 180°C;
- Nella stessa padella dove ha cotto la carne, deglassare con l’aceto ed aggiungere la cipolla bianca tagliata, concentrato di pomodoro, tabasco a piacere, salsa Worcester, zucchero di canna e lasciar andare così lentamente;
- Frullare una volta ottenuta;
- Impiattare la carne con la salsa e l’insalata, servendo tutto a freddo;