Le ricette del menù oggi di Cotto e Mangiato

Parmigiana di melanzane

Ingredienti

• due melanzane,
• sugo di pomodoro (due barattoli),
• qualche spicchietto d’aglio,
• un pò d’olio,
• qualche fogliolina di basilico,
• parmigiano abbondante.

Preparazione

• Tagliamo le melanzane a fettine abbastanza sottili.
• Disponiamole su una leccarda coperta di carta da forno. Inforniamole senza alcun condimento a 180° in forno ventilato per 15 minuti.
• Facciamo un sugo con olio, aglio, pomodoro, basilico.
• Componiamo la parmigiana mettendo a strati melanzane, sugo e parmigiano abbondante.
• Terminiamo con una dadolata di mozzarella. Passiamo in forno fino a completa gratinatura.

Barchette al peperone

Ingredienti

• quattro peperoni, due gialli e due rossi
• 100 gr di pane grattugiato
• 50 gr di grana grattugiato
• 100 gr di un formaggio a pasta molle
• una cucchiaiata di capperi
• una tazzina da caffè d’olio
• sale
• prezzemolo

Preparazione

• Tagliamo i peperoni a faldoni (le barchette, appunto.
• Prepariamo un impasto con pagrattato, grana, formaggio a dadini, capperi tritati. Aggiungiamo l’acqua e l’olio per rendere l’impasto più morbido. Saliamo.
• Saliamo anche la base delle barchette.
• Riempiamo le barchette con l’impasto preparato.
• Inforniamole a 180° per 30 minuti.

Hamburger di pollo al verde

Ingredienti

• 3 cubetti di spinaci surgelati,
• 4 fettine di pollo,
• sale
• 50 gr di grana
• 1 grattata di noce moscata
• 2 cucchiai di besciamella

Preparazione

• Tagliamo a striscioline il pollo. Mettiamo a bollire i cubetti di spinaci; a cottura avvenuta strizziamoli bene.
• Mettiamo nel mixer il pollo, gli spinaci, il grana, la noce moscata, il sale, la besciamella.
• Con questo impasto facciamo delle bistecchine, facendoci aiutare da un pò di farina.
• Andiamo ai fornelli con un goccino d’olio e a fuoco basso.
• Serviamo con qualche pomodorino e un pò di glassa di aceto balsamico.

Quadrotti al cocco e banane

Ingredienti

• 120 gr di zucchero
• 80 gr di burro fuso
• 1 uovo intero
• 150 gr di farina
• mezzo cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale
• 180 grammi di cocco disidratato
• una bustina di vanillina
• 80 gr di zucchero
• due uova
• due banane tagliate a rondelle e irrorate di limone

Preparazione

• Lavoriamo lo zucchero con il burro.
• Aggiungiamo l’uovo, la farina, il lievito, il sale. Inforniamo per 15 minuti a 180°.
• Nel frattempo facciamo un secondo impasto con il cocco, la vanillina, lo zucchero, le uova.
• Tiriamo fuori dal forno la torta. Disponiamo sopra la torta le fettine di banana.
• Versiamo quindi sopra l’impasto di cocco.
• Mettiamo nuovamente in forno a 180° per 25 minuti. Facciamola raffreddare. Tagliamola a quadrotti.