Risotto ai funghi porcini

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porcini
Ingredienti:
320 gr. di riso
½ l. di brodo bollente
500 gr. di funghi porcini
100 gr. di prosciutto cotto
½ cipolla piccola
½ bicchiere di vino bianco secco
50 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe

Preparazione:
Raschiate i funghi, puliteli accuratamente con un panno umido e tagliateli a fettine. Metteteli in un padellino con una noce di burro, sale pepe e metà del prezzemolo e fateli cuocere per circa ¼ d’ora. Intanto affettate sottilmente la cipolla e tagliate a striscioline il prosciutto. Mettete sul fuoco un pentolino e fate appassire la cipolla e il prosciutto in 30 gr. di burro, quindi versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Ora aggiungete il vino e fatelo evaporare. Unite i funghi al riso e prosciutto e aggiungete gradatamente brodo bollente, mescolando continuamente fino a completa cottura. Due minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete il rimanente burro e il parmigiano grattugiato e fate mantecare.


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