Spuma di pere

Uno squisito dessert che combina la delicatezza della ricotta alla freschezza della pera Ingredienti:
800 gr. di pere
2 hg. di ricotta
1 albume d’uovo crudo
½ hg. di zucchero
½ l. di vino bianco

Preparazione:
Sbucciate e togliete il torsolo alle pere e dividetele in quarti. Mettetele in una casseruola con lo zucchero e il vino bianco e fatele cuocere. Intanto, con una spatola di legno, lavorate a crema la ricotta e montate a neve soda l’albume. Quando le pere saranno cotte frullatele e incorporatele alla ricotta e infine aggiungete l’albume montato a neve. Passate in frigorifero per almeno un’ora