Ingredienti:
700 gr. di spezzatino di vitello
un cespo di radicchio rosso
3 scalogni
3 uova
1/2 litro di brodo vegetale
succo di un limone
olio, sale, pepe
Preparazione:
Lavate bene il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili. Affettate sottilmente anche gli scalogni. Mettete in un tegame quattro cucchiai di olio e fate appassire gli scalogni, quindi aggiungete anche il radicchio e mescolate per una decina di minuti. Quando anche il radicchio sarà appassito aggiungete la carne e fatela rosolare. Salate, pepate, aggiungete del brodo vegetale (anche di dado) e cuocete per circa un’ora fino a cottura della carne. Deve rimanere un sughetto morbido. In una ciotola a parte mettete i tre tuorli, il succo del limone e un paio di cucchiai del sugo della carne, emulsionate sbattendo con una forchetta e quindi versate questa salsa sopra la carne e il radicchio, ancora sul fuoco basso, e mescolate continuamente per qualche minuto fino ad ottenere una salsa cremosa. Servite caldo accompagnato da purè o patate bollite.
