Capriolo alla panna

Ingredienti:
un cosciotto di capriolo
½ litro di vino bianco
125 gr. di panna da cucina
100 gr. di burro
un bicchiere di whisky
una cipolla
un gambo di sedano
un cucchiaio di farina
brodo
tre cucchiai di olio
sale, pepe

Preparazione:
Tritate sottilmente la cipolla e il sedano e fateli imbiondire nell’olio e burro, quindi aggiungete il capriolo e fatelo rosolare da tutte le parti. Salate e pepate e aggiungete il vino e fate cuocere a fuoco vivace fino a che sarà evaporato. Unite allora il brodo caldo, coprite il tegame e fate cuocere per almeno un’ora. Togliete ora il cosciotto dal tegame e passate al setaccio il fondo di cottura. Poi amalgamate bene la farina e il whisky e rimettete sul fuoco rimestando per 7 minuti. Aggiungete ora la panna e amalgamate ancora. Tagliate a fette o pezzi il capriolo, rimettetelo nel tegame a scaldare e servitelo irrorato con la sua salsina.