Bordura di riso con primizie
Ingredienti:
320 gr. di riso
brodo (anche di dado)
una cipollina
60 gr. di burro
2 carciofi
200 gr. di piselli sgranati
400 gr. di asparagi
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
un uovo
due cucchiai di grana grattugiato
1 dl. di panna da cucina
sale, pepe
Preparazione:
Eliminate le foglie esterne dei carciofi e tagliateli a fettine sottili, eliminate la parte dura degli asparagi e tagliateli a pezzetti e tagliate a cubetti il prosciutto. Sciogliete 30 gr. di burro in una padella e versatevi le verdure e il prosciutto, salate, pepate e cuocete lentamente per circa mezz?ora, unendo la panna a metà cottura. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 20 gr. di burro quindi unite il riso e portatelo a cottura (molto al dente) con il brodo bollente. Quando sarà cotto unite una noce di burro, il grana e l?uovo e mescolate per amalgamare bene. Imburrate una pirofila da forno e con il risotto rivestite il fondo e le pareti (tenendo da parte una parte del riso); versate al centro l?intingolo preparato con le verdure e ricoprite con il riso tenuto da parte. Passate in forno caldo per circa 20 minuti
