Il KEBAB – chiamato anche kebap, shawerma, shawarma, gyros, ecc ecc – è un piatto molto diffuso in tanti paesi del nord Africa, del Medio Oriente, della Grecia e della Turchia.Il nome Kebab non indica il panino a base di carne, come solitamente si immagina, ma il metodo di cottura della carne, che avviene tramite uno spiedo verticale. La carne, che può essere di montone, di agnello, di manzo, di vitello, di pollo, di tacchino, di maiale o di un mix di carni differenti, viene fatta e fettine ed infilata in uno spiedo verticale a formare un cilindro. Il cilindro poi viene messo a ruotare ed a cuocere all’interno di un’apposita macchina (anticamente si cuoceva alla brace).
Prima della cottura la carne può essere messa a marinare o condita con spezie. Mano a mano che la carne sul cilindro si cuoce, viene tagliata con un coltello o con una speciale lama elettrica, così da dar modo anche alla carne all’interno di cuocere bene.
Quando la carne viene tagliata, si può consumare come panino o come vero e proprio piatto. Per preparare il panino si usano diversi tipi di pane: molto diffuso è il pane arabo, ma si usa anche la piadina. In Francia usano perfino la baguette!
Generalmente all’interno del panino si usa mettere salse e del condimento a base di verdure, come insalata, pomodori, cetrioli, peperoncino piccante (molto!) e cipolla.
