Le ricette di È sempre Mezzogiorno del 29 novembre 2023
Oggi, mercoledì 29 novembre 2023, prepariamo tutte le ricette con Antonella Clerici.
Torta natalizia alla crema di castagne di Daniele Persegani
Ingredienti
Per l’impasto:
- 230 g di farina 00
- 230 g di burro
- 180 g di zucchero
- 5 uova
- 300 g di confettura di marroni
- 1 bustina di lievito
- 60 g di gocce di cioccolato
- farina 00
- rum
Per decorare:
- 300 ml di panna
- cannella
- 5 marroni glacés
Preparazione
- In planetaria rompere le uova e montarle con lo zucchero;
- Aggiungere il burro fatto fondere in un pentolino;
- Aggiungere la crema di marroni fuori dalla planetaria;
- Mescolare il composto con la frusta a mano;
- Unire alla farina il lievito e setacciare insieme;
- Unire al composto di uova;
- Mettere in congelatore le gocce di cioccolato e poi passarle nella farina;
- Aggiungere le farine setacciate;
- Mescolare con movimenti delicati per incorporare le farine;
- Montare la panna con un po’ di zucchero a velo e cannella con le fruste elettriche;
- Mettere lo stampo in frigo e poi imburrare lo stampo per bene;
- Versare il composto ottenuto nello stampo e cuocere in forno a 165°C per 45 minuti;
- Mettere la panna in un sac-a-poche;
- Decorare la torta, mettendola nel centro e poi dei ciuffi sopra;
- Aggiungere i marron glacé e zucchero a velo;
Alberelli di pane di Fulvio Marino
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 300 ml di acqua
- 3 g di lievito di birra o dai 100 ai 150 g di lievito madre (se liquido abbassare di 20 g l’acqua)
- erbe aromatiche
- 10 g di sale
- 20 ml di olio
Preparazione
- In una scodella mettere la farina con l’acqua e mescolare con il cucchiaio;
- Aggiungere dell’altra acqua e amalgamare ancora
- Far riposare per 10 minuti e poi unire il lievito;
- Proseguire aggiungendo poi il sale e l’acqua;
- Unire ancora dell’acqua e far assorbire per bene il tutto per ottenere la giusta consistenza;
- Mettere l’olio e farlo assorbire massaggiando bene;
- Lievitare l’impasto per 6 ore in frigo e 1 ora a temperatura ambiente;
- Dividere l’impasto in tre parti e per ogni pezzo ritagliare una pallina;
- Ripiegare ogni pezzo su sé stesso, facendo la forma del filoncino;
- Sistemare sulla teglia, distanziando, e poi coprire e far lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;
- Utilizzando il tarocco praticare delle incisioni sul filoncino e poi sistemare il tutto sulla teglia, allargando con le mani;
- Sistemare il filoncino piccolo alla base e formare il tronco;
- Spennellare con l’olio e cuocere a 250°C per 18 minuti;