Le ricette di È sempre Mezzogiorno del 29 novembre 2023


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi, mercoledì 29 novembre 2023, prepariamo tutte le ricette con Antonella Clerici.

Torta natalizia alla crema di castagne di Daniele Persegani

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 230 g di farina 00
  • 230 g di burro
  • 180 g di zucchero
  • 5 uova
  • 300 g di confettura di marroni
  • 1 bustina di lievito
  • 60 g di gocce di cioccolato
  • farina 00
  • rum
Per decorare:
  • 300 ml di panna
  • cannella
  • 5 marroni glacés

Preparazione

  • In planetaria rompere le uova e montarle con lo zucchero;
  • Aggiungere il burro fatto fondere in un pentolino;
  • Aggiungere la crema di marroni fuori dalla planetaria;
  • Mescolare il composto con la frusta a mano;
  • Unire alla farina il lievito e setacciare insieme;
  • Unire al composto di uova;
  • Mettere in congelatore le gocce di cioccolato e poi passarle nella farina;
  • Aggiungere le farine setacciate;
  • Mescolare con movimenti delicati per incorporare le farine;
  • Montare la panna con un po’ di zucchero a velo e cannella con le fruste elettriche;
  • Mettere lo stampo in frigo e poi imburrare lo stampo per bene;
  • Versare il composto ottenuto nello stampo e cuocere in forno a 165°C per 45 minuti;
  • Mettere la panna in un sac-a-poche;
  • Decorare la torta, mettendola nel centro e poi dei ciuffi sopra;
  • Aggiungere i marron glacé e zucchero a velo;
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Alberelli di pane di Fulvio Marino

Ingredienti

  • 500 g di farina tipo 0
  • 300 ml di acqua
  • 3 g di lievito di birra o dai 100 ai 150 g di lievito madre (se liquido abbassare di 20 g l’acqua)
  • erbe aromatiche
  • 10 g di sale
  • 20 ml di olio

Preparazione

  • In una scodella mettere la farina con l’acqua e mescolare con il cucchiaio;
  • Aggiungere dell’altra acqua e amalgamare ancora
  • Far riposare per 10 minuti e poi unire il lievito;
  • Proseguire aggiungendo poi il sale e l’acqua;
  • Unire ancora dell’acqua e far assorbire per bene il tutto per ottenere la giusta consistenza;
  • Mettere l’olio e farlo assorbire massaggiando bene;
  • Lievitare l’impasto per 6 ore in frigo e 1 ora a temperatura ambiente;
  • Dividere l’impasto in tre parti e per ogni pezzo ritagliare una pallina;
  • Ripiegare ogni pezzo su sé stesso, facendo la forma del filoncino;
  • Sistemare sulla teglia, distanziando, e poi coprire e far lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;
  • Utilizzando il tarocco praticare delle incisioni sul filoncino e poi sistemare il tutto sulla teglia, allargando con le mani;
  • Sistemare il filoncino piccolo alla base e formare il tronco;
  • Spennellare con l’olio e cuocere a 250°C per 18 minuti;

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