I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2023
A È Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2023 prepariamo le ricette del programma e iniziamo con Barbara e la sua colazione.
Muffin integrali yogurt e mirtilli di Barbara De Nigris
Ingredienti
- 160 g di farina di farro
- 160 g di farina tipo 1
- 180 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 125 g di yogurt bianco
- 200 g di mirtilli
- 60 ml di olio di semi di mais
- 40 g di latte di avena
- 1 bustina di lievito per dolci
- un pizzico di bicarbonato
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- la scorza di 1/2 arancia
- sale
Per il crumble:
- 30 g di burro congelato
- 30 g di farina tipo 1
- 40 g di zucchero di canna
- 30 g di farina di mandorle
- granella di zucchero
Preparazione
- Setacciare la farina di farro con l’altra farina integrale in una scodella;
- Aggiunger eia lievito e mescolare il tutto con il cucchiaio;
- Unire anche lo zucchero di canna al composto;
- Aggiungere l’estratto di vaniglia
- In un’altra scodella mettere tutti i liquidi cioè le uova, latte di avena, l’olio e mescolare;
- Unire i composti e poi aggiungere lo yogurt;
- Aggiungere un po’ di bicarbonato e i mirtilli di dimensioni grandi;
- Preparare il crumble: in una scodella mettere la farina di mandorle e integrale con zucchero di canna e il burro congelato grattugiato;
- Mescolare il composto per la copertura;
- Mettere nei pirottini i composti e poi adagiare sopra il crumble;
- Spolverare di farina i mirtilli e metterli sopra ai muffin;
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti;
Pizzotte farcite di Fulvio Marino
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 3,5 g di lievito di birra
- 13 g di sale
- 350 ml di acqua da frigo
- 50 ml di olio evo
Preparazione
- In una scodella mettere la farina con l’acqua (quasi tutta) e mescolare con il cucchiaio;
- Aggiungere dopo 10 minuti il lievito sbriciolato e ancora un po’ di acqua;
- Impastare e poi unire anche il sale e l’ultima parte dell’acqua;
- Continuare fino a ottenere un impasto liscio e unire l’olio;
- Impastare fino a fare un impasto omogeneo e liscio e far lievitare per 3 ore;
- Dividere in panetti da 150 grammi il composto e poi fare delle pieghe su sé stessi;
- Formare delle sfere da sistemare sulla teglia da forno e far lievitare a temperatura ambiente per 3 ore;
- Stendere il panetto con le mani sulla teglia e assottigliare anche i bordi;
- Aggiungere un po’ di olio e cuocere a 240°C per 10 minuti;
- Tagliarle quando sono ancora calde e poi farcire a piacere come con provola e prosciutto cotto;
- Ripassare in forno per 5 minuti, il tempo necessario per sciogliere il formaggio;
