I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2023

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A È Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2023 prepariamo le ricette del programma e iniziamo con Barbara e la sua colazione.

Muffin integrali yogurt e mirtilli di Barbara De Nigris

Ingredienti

  • 160 g di farina di farro
  • 160 g di farina tipo 1
  • 180 g di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 125 g di yogurt bianco
  • 200 g di mirtilli
  • 60 ml di olio di semi di mais
  • 40 g di latte di avena
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di bicarbonato
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • la scorza di 1/2 arancia
  • sale

Per il crumble:

  • 30 g di burro congelato
  • 30 g di farina tipo 1
  • 40 g di zucchero di canna
  • 30 g di farina di mandorle
  • granella di zucchero

Preparazione

  • Setacciare la farina di farro con l’altra farina integrale in una scodella;
  • Aggiunger eia lievito e mescolare il tutto con il cucchiaio;
  • Unire anche lo zucchero di canna al composto;
  • Aggiungere l’estratto di vaniglia
  • In un’altra scodella mettere tutti i liquidi cioè le uova, latte di avena, l’olio e mescolare;
  • Unire i composti e poi aggiungere lo yogurt;
  • Aggiungere un po’ di bicarbonato e i mirtilli di dimensioni grandi;
  • Preparare il crumble: in una scodella mettere la farina di mandorle e integrale con zucchero di canna e il burro congelato grattugiato;
  • Mescolare il composto per la copertura;
  • Mettere nei pirottini i composti e poi adagiare sopra il crumble;
  • Spolverare di farina i mirtilli e metterli sopra ai muffin;
  • Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti;
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Pizzotte farcite di Fulvio Marino

Ingredienti

  • 500 g di farina 0
  • 3,5 g di lievito di birra
  • 13 g di sale
  • 350 ml di acqua da frigo
  • 50 ml di olio evo

Preparazione

  • In una scodella mettere la farina con l’acqua (quasi tutta) e mescolare con il cucchiaio;
  • Aggiungere dopo 10 minuti il lievito sbriciolato e ancora un po’ di acqua;
  • Impastare e poi unire anche il sale e l’ultima parte dell’acqua;
  • Continuare fino a ottenere un impasto liscio e unire l’olio;
  • Impastare fino a fare un impasto omogeneo e liscio e far lievitare per 3 ore;
  • Dividere in panetti da 150 grammi il composto e poi fare delle pieghe su sé stessi;
  • Formare delle sfere da sistemare sulla teglia da forno e far lievitare a temperatura ambiente per 3 ore;
  • Stendere il panetto con le mani sulla teglia e assottigliare anche i bordi;
  • Aggiungere un po’ di olio e cuocere a 240°C per 10 minuti;
  • Tagliarle quando sono ancora calde e poi farcire a piacere come con provola e prosciutto cotto;
  • Ripassare in forno per 5 minuti, il tempo necessario per sciogliere il formaggio;

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