I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 29 settembre 2023
Per l’ultima puntata della settimana, 29 settembre 2023, di È Sempre Mezzogiorno Antonella Clerici ci propone insieme a tutti i cuochi una serie di piatti davvero succulenti e con gli ingredienti di stagione. Preparatevi a cucinare tante ricette prelibate con i suggerimenti degli chef del programma televisivo di Rai 1.
Insalata settembrina di Roberto Valbuzzi
Ingredienti
- 6 fichi
- 4 prugne
- 10 acini d’uva rossa
- 10 acini d’uva bianca
- 50 g di valeriana
- 50 g di insalata riccia
- 4 cespi di indivia belga
- 4 tomini
- 1 barbabietola
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaio di senape al miele
- aceto di mele
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- Tagliare degli stick di pane e tostarlo in forno dopo aver messo un goccio di olio e pochissimo sale;
- Tagliare l’uva a metà e poi condire con un po’ di sale e aceto di mele per esaltare il sapore;
- Tagliare i fichi in quattro parti e poi piastrarli in padella ben calda per caramellare il frutto;
- Nel frattempo, far andare i tomini in padella;
- Pulire l’insalata e tenerla da parte;
- Piastrare l’indivia a fuoco basso;
- Tagliare le prugne a metà e metterle due nel frullatore con la barbabietola per fare il condimento;
- Filtrare la salsa ottenuta;
- Mettere la cipolla rossa a marinare a crudo la sera prima: mettere nel barattolo una parte di zucchero, 3 parti di aceto e la cipolla sfogliata;
- Usare l’aceto ottenuto per condire un po’ l’indivia in padella;
- Assemblare il piatto con tutti gli ingredienti;
- Mettere il condimento alla fine e gli stick di pane;
Focaccia all’uva di Fulvio Marino
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 2 uova
- 175 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra
- 50 g di zucchero
- 10 g di sale
- 60 ml di olio
Preparazione
- Unire in una scodella farina, acqua e le uova sbattute;
- Con un cucchiaio mescolare il composto;
- Aggiungere il lievito e continuare a impastare;
- Aggiungere zucchero e sale e iniziare a impastare a mano;
- Aggiungere l’olio e poi far riposare per 3 ore in frigo;
- Ungere una teglia da forno con olio extravergine di oliva e poi mettere l’impasto freddo;
- Stendere l’impasto con le mani, senza raggiungere i bordi;
- Coprire e far lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente;
- Stendere nuovamente l’impasto portandolo verso il bordo;
- Aggiungere zucchero sopra la pasta e inserire anche gli acidi d’uva;
- Far lievitare di nuovo per 1 ora;
- Cuocere a 180°C per 25 minuti;
