I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 29 settembre 2023
Per la rubrica della ricetta del cuore, l’ospite di oggi è Lara Zoe Nardi che ci mostra come fare la sua pasta e fagioli, quella che le ricorda la sua cara nonna. La ricetta prevede la preparazione della pasta fresca e del condimento con tutte le verdure e legumi.
Torta fichi e noci di Sal De Riso
Ingredienti
- Pasta frolla di nocciole
Per il cake alle noci:
- 60 g di burro
- 90 g di zucchero
- 75 g di noci in polvere
- 75 g di uova
- 15 g di fecola di patate
- 0,75 g di sale
- 7,5 ml di liquore alla vaniglia
- 2,5 g di lievito
Per la crema di ricotta:
- 350 g di ricotta di bufala
- 140 g di zucchero
- 0,3 g di sale
- 120 ml di panna montata
- 12 g di zucchero
Per la composta di fichi:
- 400 g di fichi neri
- 100 g di zucchero
- 4 g di pectina
- 100 ml di succo di limone
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per decorare:
- fichi
- gherigli di noci
- fiorellini di zucchero
Preparazione
- Mettere dei fichi frullati in una pentola e far cuocere con lo zucchero;
- Il giorno prima preparare la pasta frolla con la polvere di nocciole e metterla nella tortiera di alluminio per la cottura in bianco;
- Vi basta mettere un’altra teglia di alluminio sopra con un peso come dei legumi che non usate per la cottura;
- Cuocere a 170°C per 25 minuti, ma dopo 10 minuti togliere i ceci;
- Per il cake alle nocciole: montare burro e zucchero con il pizzico di sale, liquore alla vaniglia ed emulsionare con la frusta a mano;
- Aggiungere 75 g di uova lentamente, la polvere di nocciole fatta nel cutter e la farina setacciata con la fecola;
- Aggiungere anche il lievito in polvere setacciato;
- Miscelare lentamente le polveri per finire il cake alle noci;
- Mettere la crema in un sac-a-poche con becco d’acciaio;
- In una tortiera imburrata mettere 2 cm di composto e mettere a cuocere a 175°C per 10 minuti;
- Lavorare in una scodella la ricotta con zucchero, sale e vaginali e poi incorporare la panna montata e zuccherata;
- Montare il dolce mettendo nel guscio di frolla un po’ di confettura di fichi;
- Aggiungere il disco di cake alle noci e coprire con altra crema di ricotta da livellare fino al bordo;
- Far riposare in freezer per mezz’ora;
- Spalmare sulla superficie la composta di fichi e decorare a piacere con i fichi, gherigli di noce e fiorellini di zucchero;
Gnocchi verdi al gorgonzola di Daniele Persegani
Ingredienti
- 500 g di patate lesse
- 180 g di farina 0
- 1 uovo
- 30 g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale
Per il condimento:
- 150 g di gorgonzola
- 50 g di panna
Preparazione
- In una scodella o sul piano di lavoro mettere la farina a fontana e schiacciarci nel centro le patate lessate;
- Unire il formaggio grattugiato, gli spinaci già cotti, strizzati e frullati insieme all’uovo intero;
- Impastare e ottenere un panetto omogeneo;
- Formare dei serpentelli da cui ottenere dei tocchetti;
- Rigarli con il dito contro una forchetta capovolta;
- Cuocere in acqua bollente e salata e quando salgono a galla farli cuocere 30 secondi circa;
- Scolare gli gnocchi e unirli in padella dove sono andati lentamente il gorgonzola con la panna;
- Saltare il tutto insieme e servire;
Terminiamo questo momento gustoso ricordandovi che trovate tutte puntate di È Sempre Mezzogiorno sul nostro sito: in questo modo, potrete consultare tutti i piatti in qualunque momento.