Lunedì 2 marzo a La prova del Cuoco
Si parte con una nuova settimana ed un nuovo appuntamento con La Prova del Cuoco ed oggi vediamo preparare agli chef tanti gustosi manicaretti in compagnia di Claudio Lippi ed Elisa Isoardi. Si parte con il torneo dei giovani!
Gara iniziale
1° scontro – tema: torneo dei giovani
I due chef dovranno cucinare un piatto scelto da un giudice di eccezione, Natale Giunta: Leonardo Trini di 19 anni da Tarquinia e Garbiel Fanti da Latina di 19 anni si scontrano nella giornata di oggi. La frittata di carciofi è il piatto scelto per la gara: in due minuti dovranno mettere in atto la tecnica (la pulizia del carciofo) e in 12 minuti la preparazione. Passa il turno Leonardo!
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2° scontro
Pizza al padellino di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 400 g di farina tipo 1
- 100 g di farina di castagne
- 290 g di acqua
- 20 g di olio evo
- 12 g di sale
- 8 g di lievito di birra
Per farcire:
- 130 g di ricotta
- 160 g di prosciutto crudo
- 50 g di latte
- 3 g di zafferano
- erbe spontanee
PREPARAZIONE
- Preparare un pre-impasto con 200 grammi di farina, 200 grammi di acqua e 3 grammi e lasciarlo riposare a temperatura ambiente;
- Formare una polentina con farina di castagne e l’acqua avanzata;
- Unire al pre-impasto la farina rimanente e la polentina di castagne;
- Chiudere l’impasto con sale, olio, lievito restante e far lievitare per 12 ore in frigo;
- Tirare l’impasto fuori dal frigo e formare dei panetti da 250 grammi e far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Scaldare il latte e incorporare zafferano e ricotta, fino a quando si ottiene una crema;
- Continuare stendendo l’impasto nel padellino di alluminio e poi infornare in forno già caldo al massimo per 15 minuti;
- Sfornare la pizza e condire con la crema di ricotta formando delle roselline, aiutandosi con il sac-a-poche;
- Aggiungere il prosciutto e poi aggiungere le erbette spontanee;