Lunedì 2 marzo a La prova del Cuoco

Cotoletta alla bolognese di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

• 4 fette di filetto di lombo di maiale
• 2 uova
• 4 cucchiai di panna fresca
• 50 g di formaggio da grattugia
• 200 g di pane grattugiato
• 250 g di strutto per friggere
• sale, pepe, noce moscata qb

PREPARAZIONE

• Pulire il filetto di carne dal grasso e tagliarlo a fette;
• Con un batticarne, appiattire le fettine di carne e poi salarle;
• Preparare la pastella sbattendo uova, panna, formaggio da grattugia, sale e noce moscata;
• Passare la fettina in pangrattato, in questo composto e di nuovo nel pane;
• Impanare senza pigiare molto la carne;
• Friggere in strutto sciolto e poi farcire con prosciutto crudo e formaggio grattugiato;
• Infine, bagnare con un goccio di brodo matto;

Cous cous di carne di Natale Giunta

INGREDIENTI

• 1 kg di cous cous precotto
• 1,2 kg di manzo
• 1 cipolla grande
• 3 gambi di sedano
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 2 tazze di acqua
• 50 g di ceci precotti
• 2 carote
• 400 g di patate
• 3 cucchiaini harissa
• olio evo, sale qb

Per insaporire la carne:

• 1 peperoncino piccante
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di paprika dolce in polvere
• 1/2 cucchiaino aglio disidratato
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1/2 cucchiaino menta essiccata

PREPARAZIONE

• Tagliare la carne a cubettoni di 6 centimetri per lato e poi metterla in una scodella con peperoncino tritato e tutte le spezie;
• In pentola mettere a soffriggere l’olio con cipolla tritata e 3/4 del sedano tagliato a pezzi grossolani;
• Quando il soffritto sarà biondo, aggiungere la carne con gli aromi e poi girarla facendola rosolare da tutte le parti;
• Aggiungere anche la passata di pomodoro e far insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti;
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e l’acqua fino a coprire la carne e poi portare a bollore ed abbassare la fiamma al minimo;
• Far cuocere con coperchio sulla pentola per 90 minuti;
• Salare solo ala fine, aggiungendo acqua se necessario quando si ritira;
• Aggiungere nello stufato di carne le patate pelate e poi divise in quattro parti;
• Coprire e lasciar cuocere a fuoco molto basso fino a quando le patate non saranno tenere, ma non dovranno rompersi;
• Salare a cottura ultimata;
• Mentre la carne continua a cuocere, in una pentola grande aggiungere i ceci, le carote pelate e tagliate a tocchetti grandi ed il sedano;
• Rimpiere con acqua e poi portare a bollore, aggiungendo un paio di mestoli di salsa dello stufato;
• Far cuocere per 30-40 minuti in tutto;
• Regolare poi con il sale;
• Scolare le verdure dal brodo e fare la stessa cosa con la carne e le patate;
• Unire i liquidi delle due pentole e riportare sul fuoco il brodo, facendolo restringere;
• Versare una parte del brodo sul cous cous precotto e coprire facendo riposare per 8-10 minuti fino a quando non sarà assorbito il liquido;
• Trascorso il tempo, sgranare il cous cous aiutandosi con una forchetta;
• Prendere una tazza dell’intingolo dello stufato e poi aggiungere la salsa harissa;
• Versare il cous cous in una scodella grande e guarnire con lo stufato e verdure;
• Servire il brodo e salsa piccante;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – LINGUINE CON TOPINAMBUR E MENTUCCIA E INVOLTINI DI CAPOCOLLO E TACCHINO CON CREMA DI VERZA

• Ingredienti: petto di tacchino, capocollo, cavolo verza, topinambur, mentuccia
• Pulire il topinambur aiutandosi con un cucchaio;
• Cuocere con patate e mentuccia e poi frullare;
• Lavare e tagliare la verza e cuocere in pentola;
• Cuocere le linguine nella stessa acqua della verza;
• Battere il tacchino sottilmente e poi aggiungere il capocollo e formaggio ed arrotolare su se stesso;
• Cuocere per 8-10 minuti in forno;
• Servire sulla crema di verza gli involtini;
• Condire la verza cotta con la pasta e condirci le linguine cotte;

SQUADRA DEL PEPERONE – MERECONDE AL BURRO E MAGGIORANA E AGNELLO CON PISELLI E MENTA

• Ingredienti: carré di agnello, piselli gelo, bagòss, spinaci, maggiorana
• Grattugiare il formaggio Bagòss e mescolare con gli spinaci , fane vecchio e farina;
• Aggiungere l’uovo sbattuto ed ottenere la consistenza del gnocchetto toscano;
• Nella stessa acqua dove abbiamo sbianchito gli spinaci, mettere con il sac-a-poche gli gnocchetti in acqua bollente;
• Ripassare poi in forno;
• Cuocere i piselli congelati con olio, patate e cipolla e poi ottenere una crema frullata da mettere alla base del piatto;

La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro.